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“Nothing will benefit human health and increase the chances for survival of life。”
没有什么比素食饮食的演变更有利于人类健康和增加地球上生命存活的机会 。
—— Albert Einstein（爱因斯坦）
随着人们饮食态度的改变，素食主义悄然流行，无论从崇尚自然、尊重生命的角度，还是从自身健康考虑，越来越多的现代人选择了素食。现如今，从“饭局里经常会有人声明自己只吃素菜并要求用植物油炒”、“年轻女性用纯素沙拉当晚餐”到“麦当劳素食汉堡在芬兰瑞典成常规单品”，素食主义浪潮正在席卷食品行业。尽管有很多人对“素食”的行为还不大理解，尤其是老一辈人总会认为吃素缺少营养，但是，身边的素食主义者确实已经越来越多了。
素食主义者（Vegetarian）大致可以分为三种：一是“纯素食”者（Vegan），他们不吃任何与动物有关的食物，也不使用任何动物制成的商品和含动物体成份的化妆品；二是“蛋奶素食”者（Ovo-Lacto），这类人只吃蛋类和奶类这两种（或其中一种）食物；三是“鱼素食”者，除了鱼类、水产和蛋奶，他们不吃其他与动物有关的食物。据素食协会的数据，过去十年中，英国人转为纯素饮食的人数增加了四倍多。素食资源小组委托进行的一项研究显示，美国近5%的人口是素食者，其中约一半是纯素食者。中国的素食主义者到底有多少？目前市场上还没有明确的数据可查。但在我们某个人的身边，或许是我们的亲人或朋友，也许就是这样的完全或非完全素食主义者。
一些学者经过调查，平均水平上，素食主义者比非素食主义者具有更加良好的健康状况，但这并不代表着成为素食主义者就一定会更加健康，二者之间没有必然联系。要成为一个健康的素食主义者，可不是直接单单拒绝动物性食物，开始吃素就好了，这可是一门大学问。2018 年全球营养报告显示，全球约有20亿人有严重的营养不良或严重的肥胖问题，它的成因越来越不来自于食物缺乏，而是饮食中长期缺乏必需的微量营养素，素食主义风潮很可能在其中扮演了关键的角色。
众所周知，肉类中含有许多不能从植物中获得的营养。比如，肉是维生素D的良好来源，含有维生素B1、B2、B6、B12以及矿物质锌、硒和铁。肉类中的肌酸是一种在肌肉和大脑组织中的能量储备，肌肽是一种防止老化的抗氧化剂。而ω-3脂肪酸是人体生理必需的脂肪酸（EFAs），只能从膳食中获取。其中最重要的三种是ALA、DHA和EPA。
为指导人们合理营养，中国营养学会提出了食物指南，即“营养金字塔”。
ALA（α-亚麻酸），是一种最常见的ω-3脂肪酸，主要来源于一些脂肪植物油（菜籽油、亚麻籽油等）、坚果和植物食品中。它与大脑健康相关，也被认为有益于心脏和免疫系统。ALA对于寻求DHA的素食者来说是很重要的，但是除了用作能量外，ALA在你的身体中并不具有生物活性。它需要转化为EPA和/或DHA才能变得活跃。然而，这种转换过程在人类中是非常低效的。平均而言，只有1-10%的ALA转化为EPA，0.5-5%转化为DHA。此外，转化率取决于其他营养物质的适当水平，如铜、钙、镁、锌、铁以及维生素B6和B7。现代饮食，特别是素食主义，是缺乏这些的。此外，一些ω-6脂肪酸与此转化过程所需的酶产生竞争。因此，现代饮食中大量的ω-6脂肪酸可能会减少ALA向EPA和DHA的转化。
DHA(二十二碳六烯酸)是一种与细胞和脑功能密切相关的ω-3脂肪酸，它出现在细胞线粒体，产生能量的结构中，允许信号很容易地从一个脑细胞传递到另一个脑细胞。如果没有DHA，大脑功能和整体健康就会受损。正因为如此，素食者不能将其排除在饮食之外。DHA在海产品中含量很高，包括脂肪鱼和藻类。草食动物产品也含有一些DHA。医学研究表明，DHA可能对某些疾病有积极的影响，如关节炎、高血压、糖尿病和一些癌症。人体的DHA生理水平在晚年下降也与脑功能受损和阿尔茨海默病的发病有关。更重要的是，它可以通过降低血液中的甘油三酯和你的低密度脂蛋白(坏的)胆固醇颗粒的数量来促进心脏健康。
此外，你的身体使用EPA（二十碳五烯酸)产生信号分子，称为二十烷类，这些分子发挥着多种生理作用，减少炎症。EPA在一些海洋鱼类中含量最高，某些草食动物产品，如乳制品和肉类，也含有一些EPA。
北美的一项研究表明，“纯素食”者每天只能从植物来源的食物中获取ω-3脂肪酸(ALA），基本不含任何DHA和EPA。每周平均食用4-5个普通鸡蛋的素食者，每天摄入大约33mg的DHA(约3mg的EPA存在)。这些摄入量明显低于非素食者从典型饮食中获取的每天约80mg的DHA和50mg的EPA。而由于这些脂肪酸在常规的牛奶和乳制品中的存在，“奶素食”者在其日常饮食中可摄入几乎可忽略不计的DHA和EPA。“蛋素食”者可以通过食用含有ω-3的鸡蛋来显著增加DHA的每日摄入，这在北美市场中变得很常见。
素食主义者的饮食中普遍缺乏或低水平的DHA同样反映了他们生理水平上的DHA，例如表现在母乳中。素食妇女的母乳中DHA水平(总脂肪)约为非素食妇女母乳中DHA水平的三分之一，而“蛋素食”妇女的DHA水平略低于非素食妇女。在素食妇女中补充DHA可以在短时间内显著提高母乳中的DHA水平。
对于不食用任何鱼类或动物食物的素食主义者，增加其饮食中ALA的摄入量，同时减少其LA(ω-6)的摄入量，使ω-6：ω-3的比例降低有望为ALA向DHA/EPA的适度代谢转换提供条件。此外，藻类来源的DHA作为膳食补充剂可以为这类素食者提供一种非动物来源的DHA。
嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司生产的DHA藻油是基于现代发酵工艺，采用单细胞藻类培养的一种微生物油脂，作为一种健康的“素食”来源的DHA，可以应用在多种膳食补充剂和强化食品中，为素食者提供必需的营养素。
素食与否，直到如今世界上许多科学家还存有不同争议，也许科学永远都不能回答这个问题，但它却能给我们呈现更多的事实。选择素食，不只是选择了一种饮食文化，更是选择了一种生活态度。
在调查中发现，大部分素食主义者会有比较良好的生活习惯和经济状况以及受教育水平，他们会进行有规律的、适度的锻炼，生活中少抽烟喝酒、少熬夜、少暴饮暴食等，而且他们会注重补充单吃素食所不能满足的营养需求。他们会向医生咨询，建立合理的素食食谱以及服用膳食补充剂和强化食品，同时他们也拥有更加良好的心态。这些都与素食主义者为什么比较健康有关，而不是因为他们只吃素食。
如果你想成为一个素食者，那么请努力让自己成为一个健康的素食者。
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