“无糖”饮料 碳水化合物=Very糟糕的组合

众所周知，含糖饮料会导致我们包括肥胖症、2型糖尿病等疾病的患病率上升。为此，越来也多重视健康却又迷恋甜味的人转而选择无热量或低热量的“无糖”饮料。那饮用“无糖”饮料就可以避免上述风险吗？

近日，发表在《Cell Metabolism》上的一项研究中，美国耶鲁大学领导的研究团队发现，将一种人工甜味剂与碳水化合物一同下肚，会降低对甜味的敏感度，而这可能会损害胰岛素敏感性。

味觉在让我们感受到食物美味的同时，在保持健康方面还起着非常实际且重要的作用。它帮助我们鉴别出那些令人不快的味道，以避免误食有毒植物和变质食物。它也可以帮助我们的身体在其他方面保持健康健康：健康人对甜味的敏感使其身体在食用甜食时释放胰岛素到血液中。

在这项研究中，研究人员发现人工甜味剂和碳水化合物组合食用导致了健康成年人的胰岛素敏感性降低。

该研究通讯作者、耶鲁大学医学院精神病学系现代饮食与生理学研究中心Dana Small教授说：“当我们开始进行这项研究时，我们迫切地想知道，经常食用人工甜味剂是否会导致对甜味的预感能力下降。”

Dana Small

她补充道：“这一点很重要，因为甜味感知下降可能会失去调节代谢反应的能力，而这些反应通常会让身体为代谢葡萄糖或碳水化合物做好准备。”

然后，该团队取得了一个令人惊讶的发现。

三氯蔗糖+碳水化合物=糟糕的组合？

三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度约600倍于蔗糖。美国百事可乐公司在2015年宣布，使用三氯蔗糖取代阿斯巴甜。

在该研究中，研究团队招募了45名年龄在20至45岁之间平时不食用低热量甜味剂的健康成年人。

他们被随机分配饮用七种饮料：1、含三氯蔗糖增甜的饮料（不含热量的‘无糖’饮料）；2、含蔗糖的饮料（含热量的有糖饮料）；3、含三氯蔗糖的饮料并与麦芽糖糊精组合饮用。日常饮食保持不变。

研究人员使用麦芽糖糊精的目的是控制糖中的热量，而不会使饮料变得更甜。

参与者在实验室两周内饮用指定的七种饮料前后，都进行了口服葡萄糖耐量测试（或单次抽血）、感觉测试和神经影像学检查。

这些测试使研究人员评估参与者的大脑在响应不同味道（包括甜，酸和咸）时的反应，并测量他们的味觉感知和胰岛素敏感性。

然而，当研究人员分析到收集的数据时发现了令人惊讶的结果。本应作为对照组（同时摄入三氯蔗糖和麦芽糖糊精）受试者的大脑对甜味的响应发生了变化，胰岛素敏感性和葡萄糖代谢也发生了改变。

图片来源：Cell Metabolism

为了验证这些发现，研究人员要求另一组受试者在接下来7天时间内饮用仅含三氯蔗糖或麦芽糊精的饮料。结果发现，甜味剂本身或单一碳水化合物都不会干扰对甜味的感知或胰岛素敏感性。

图片来源：Cell Metabolism

建议用水来代替“无糖”饮料

所以这是怎么回事？为什么甜味剂+碳水化合物的组合会影响受试者感知甜味的能力以胰岛素敏感性？

研究人员目前还不能给出确切答案，但是他们提出了一些可能的假设。

Small教授说：“这种现象可能是由于第二大脑肠道产生了不准确的信息，它会对三氯蔗糖和麦芽糊精敏感，并向大脑发出信号，表明可用热量是实际存在热量的两倍。随着时间推移，这些不准确的信息可能通过改变大脑和身体对甜味的响应方式而产生负面影响。”

在这项研究中，研究人员还引用了以前啮齿动物的研究，在该研究中，研究人员给动物食用了添加人工甜味剂的酸奶。这种干预产生了与在本研究中观察到的相似效果，这使他们认为酸奶中的甜味剂和碳水化合物的结合可能是造成这种情况的原因。

Small教授说：“过去的大鼠研究表明，利用甜味来指导行为的能力发生改变会导致代谢功能障碍和体重增加。我们认为这是由于摄入含有能量的人工甜味剂造成的。我们的研究结果表明，偶尔喝点无糖可乐是可以的，但是不应该在喝无糖可乐的同时食用含大量碳水化合物的食物。如果正在吃炸薯条，最好就不要喝可乐而是喝点水。这项研究改变了我和儿子的饮食方式。我已将这两种食物的相互作用告诉了我家人及所有的朋友。”

研究人员正计划尝试确定其他人工甜味剂以及天然甜味剂（如甜菊）与碳水化合物组合食用时是否产生与三氯蔗糖相同的结果。

未参与这项研究的英国伦敦大学国王学院的高级讲师Sarah Berry博士对该研究结果评论道：“这项研究具有可靠的方法论，它的结果促使我们进一步研究甜味剂及其对健康的可能影响。这项研究关乎公共健康，因为人们通常将甜味剂与含碳水化合物的食物一起食用。比如，在许多精制的低热量和低糖食品中发现甜味剂与其他碳水化合物一起存在。”

不过，她补充道：“需要注意的是，这些结果还不能推广到所有甜味剂，因为通常加入我们食物和饮料中不同类型的甜味剂（包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、醋磺内酯钾（Ace-K））代谢不同，因此会产生不同的健康影响。”