鱼香茄子

材料:

绞肉80公克，茄子500公克，姜末少许，蒜末少许，水1/2碗，葱花少许，辣豆瓣酱1又1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，白醋1/2茶匙，太白粉水1茶匙，酱油1茶匙，太白粉1/2茶匙，绍兴酒1/2茶匙，糖少许 

做法:

1.将绞肉加入所有腌料中拌匀；茄子去皮切条状备用。
2.取锅烧热后，加入1大匙油，加热至180℃后，放入作法１的茄条，炸半分钟后捞出沥干。
3.将作法2的茄条淋上滚水，沖去多余油份后，将水份沥干。
4.取锅加热后，加入1大匙油，放入绞肉炒至肉色略白，续加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱略炒，再加入水和酱油、糖、白醋。
5.等作法4煮滚后，加入作法3的茄条煮1分钟，加入太白粉水芶芡，起锅盛盘，撒上葱花即可。