清蒸扁鱼怎么做

 

 

        扁鱼也叫鲢鱼，清蒸扁鱼这道菜做法简单，但是完全保留了扁鱼的原汁原味，鲜嫩可口。特别适合老人和儿童食用，非常经济划算，简单易做。那么清蒸扁鱼怎么做呢？别急，下面就给大家介绍清蒸扁鱼的做法。

　　清蒸扁鱼做法一

　　原料：扁鱼500克一条，姜丝10克，香葱丝10克，色拉油20克，盐，味精，水芡粉适量。

　　做法：

　　1、将扁鱼去鳃，鳞，鳍，腹剖，去除内脏洗净，再在扁鱼的两面剞上花刀，然后将鱼放入葱姜汁加料酒，盐淹制10分钟。

　　2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中，置旺火，放入锅中蒸20分钟左右即可取出。

　　3、取一炒锅洗净置旺火上烧干，放入适量色拉油，然后倒入鱼盘中的汁，一起烧开，加入适量盐，味精，然后勾入水芡粉，再一同烧开。

　　4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可。

　　特点：鲜嫩可口，易于消化。

清蒸扁鱼做法二

　　原料：扁鱼750克、火腿肠50克、香菇（鲜）20克、香菜25克、大葱10克、姜5克、盐9克、猪油（炼制）10克、植物油75克、味精3克、淀粉（豌豆） 15克、胡椒粉和黄酒各适量。

　　做法：

　　1、香菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼（鲢鱼）用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上（如麒麟形）至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。

　　2、烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入黄酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。

　　清蒸扁鱼做法三

　　原料：扁鱼1条（1斤左右）、葱、姜、盐、酱油（生抽）、料酒、香油各适量。

　　做法：

　　1、将扁鱼杀好，洗净备用。

　　2、将葱、姜切好备用。

　　3、将葱段放入鱼肚里，放入盘中；将姜丝、盐、放在鱼的周围，倒入料酒少许。

　　4、锅内放上适量清水，烧开备用。

　　5、上锅隔水蒸20分钟，时间到起锅即可。

　　6、可以食用了，很简单的一道菜，鱼肉很嫩的。