经常看网上有推荐“醋泡黑豆”的食疗方法，传说有滋阴补肾、乌发、明目等功效。其实，醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，不过很多人没注意泡法的讲究，比如黑豆应该用生的还是熟的？你做对了吗？
“醋泡黑豆”早在《五十二病方》中就有记载，书中说：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”所以这是一种历史悠久的治病方法了。
黑豆的中脂肪主要有不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，能有效降低血液中胆固醇。而黑豆中的蛋白质含量高，高于肉类、牛奶、鸡蛋。黑豆中的粗纤维可以促进消化、防止便秘发生。还有多种维生素等营养物质。中医认为食物颜色对应内脏，而黑色食物对应肾脏，黑豆是黑色，所以黑豆可以补充肾气，治疗水肿、体虚等。而醋的种类比较多，保健作用主要都是开胃、帮助消化、止血散瘀、防虫等。
醋泡黑豆，你真的知道怎么做吗？
“醋泡黑豆”对于不同病症的调理，有不同做法。由于生黑豆营养物质难以溶出，所以制作用时更长，保留的营养成分更多；而熟黑豆浸泡用时短，但营养流失多。
有的人认为“醋泡黑豆”用生豆熟豆区别不大，实际上生豆不宜多吃，有可能引起蛋白质消化不良。这是由于豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，影响蛋白质吸收。如果长期生食黑豆，会出现皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生有色斑点等。所以不建议常吃用生黑豆做的泡醋黑豆，如果已经泡了，则可以泡后再蒸熟，以补救。
1.如果想要乌发、补肝、治疗女性脸色晦暗、月经量少色淡，则可以使用生黑豆。做法如下：将黑豆洗净装于罐内，倒入米醋浸没黑豆，放置阴凉处10天后，米醋使生黑豆中的有效成分溶出，即可使用。
2.下面有一个用作补肾的零食的“醋泡黑豆”做法：将干的黑豆洗净晾干，用醋泡2-3天，之后滤出晾干。再上笼屉蒸熟，再次晾干后，放到密封罐里保存，一天可以吃十粒左右。
3.“醋泡黑豆”清肠的做法：选取适量黑豆放入炒锅中，用中火干炒，待豆皮爆开后，改小火再炒五分钟，盛出后在通风处放凉，然后倒入足以没过豆子的陈醋，待黑豆把醋全部吸收，加上蜂蜜，拌匀即可，每天吃3-6颗。
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