选购春白茶，是买早还是买好？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

榆钱儿就是开在榆树上的花，它没有桃花、梨花、玉兰花那样美丽，芬芳。

但它那一嘟噜，一嘟噜的榆钱串儿，是开在春天里最美味的花。

大家都知道，吃榆钱儿，最讲究的就是一个嫩，每年四月的头几天，榆钱花的骨朵已经很饱满了，像是“帘旌不动石榴红，谁将秋色到楼中”那一颗颗圆润的玛瑙珠子堆在一起，很是可爱。

这些花骨朵儿，在你喝两杯茶的时间，被春风一绿，呼呼啦啦全都开了，这时候，把一串串娇嫩的花，从枝条上捋下来吃，十分鲜美。

不过榆钱，生长的速度是肉眼可见的快，一天一个样的变化。

这几天，最早出的榆钱儿吃在嘴里还如“新鲜柳上春”一样，过个三五天或是一周左右，它的花朵就大了一圈了，花蕊也慢慢老了，开始结籽了。

春天的暖风一吹，变老的榆钱花就扑扑簌簌的落了满地，此时的榆钱已经不能再吃了，它可是个娇贵的小姐，过了最佳赏味期，只能等来年在吃了。

可见，榆钱儿要吃早，才是好，但白茶却不同。

这几天村姑陈一直在太姥山上采茶，虽说人在山上，但关于春茶的消息确是一条都没遗漏。

有一条茶友的留言是这么说的：别家的春茶三月初都上市了，应该是最鲜嫩的，能不能多囤一些，留着慢慢喝？

看他这么说，便知道他对白茶了解甚少。

看过春茶笔记的茶友们都知道，今年（2019年）的春茶三月十六号才开始采摘，那三月初上市的春白茶，又是何妨神圣？

故而，早上市的春白茶可不像榆钱儿一样，意味着好。

虽然太姥山没有榆钱花，却有大片大片的白茶树，今天便借着春茶香，来和列位看官细细说说选购春白茶，是买早还是买好。

《2》

很早上市的春白茶，能买吗？

开篇时，已经跟大家提过，今年太姥山的春白茶在3月16号开始大量采摘，那些3月初甚至更早上市的春白茶显然是不符合自然规律的。

这样的茶，就像先天不足的早产儿，还没在妈妈肚子里发育完全，就匆匆的来到这个世界上。

是以，村姑陈建议，很早上市的春白茶还是不买为好。

至于原因，看官们且听细说。

大家都知道，太姥山的主峰海拔有917.3米，而且浙大的王教授也说过：在浙江，500-900米之间，就算高山茶。

因而，我们可以借鉴王教授的说法，将种植在海拔600-900米之间的白茶树，称为高山白茶。

由此可见，太姥山上的白茶，可是正经的高山白茶。

然而好的高山茶是需要时间的，因此，高山茶永远是最晚开采的那一类。

这是高山上特殊的环境导致的，高山之上温度低，茶叶，芽头萌生的速度慢，就像天天说“天地与我并生，万物与我为一”安时处顺，逍遥自在的庄子，慢慢悠悠的长着，不急不躁。

虽说它不急不躁，但可不是一事无成，浑噩度日，它反而借着低温的环境，给自己储蓄的大量的营养物质。

动物一般是通过冬眠之前收集的食物来帮助自己度过冬天，而茶叶则是通过加厚细胞液的浓度来使自己度过低温的环境。

这样一来，高山白茶的汤感，自然醇厚了许多。

可见好的东西都是需要时间等待的，在这段时间内茶树再好好积累营养物质，出落的更好，唯独需要大家花些时日去等待。

《3》

早上市的春白茶，是何方“神圣”？

看来上文之后，大家想必也明白了，好茶需要等，但为何还是有茶农会提早采摘呢？难道他们不知道吗？

俗话说，久病成医。天天采茶，制茶的茶农，虽说比不上茶专家，但对白茶的脾性了解的很透彻。

至于为何要提前采摘，理由就一个字“利”。

人为财死，鸟为食亡。白茶早采一日便能早一日上市，从而能抢占先机，分得头一杯羹。

不过，早采的白茶就像早产儿，茶叶内压根没有什么底蕴，泡出来的滋味也很是寡淡，只是为了一个“利”，被迫早早离开了茶树罢了。

除此之外，有些茶农和茶商更是为了那些身外之物，将这些本来身子孱弱的茶青，随便晒晒便打包出售，就像把身子羸弱的林妹妹，随便化个妆，送往塞外一样。

这样的茶，含水量十分高，内质十分欠缺，不仅很难喝，还不能长久存放。

总之，这样的茶，不能买！

说到这，必然有些茶友要来问：为何我买的春茶白毫银针，喝起来并不寡淡，只是香味不纯，茶汤有些薄弱，倒不至于寡淡，这又是什么情况？

像这位茶友描述的白茶，并不是福鼎产的高山白茶。

因为有些地方气候比福鼎更加温暖，茶树发芽的时间更早，茶农们紧赶慢赶的采摘下来之后，用最快速的方式加工，早早流向市场。

这类所谓的“白毫银针”“春白茶”，并不是福鼎产的正宗的白茶，顶多是用了白茶的加工工艺制作出的“高仿福鼎白茶”。

如果大家都是福鼎高山白茶的铁杆粉丝，想一品好茶，这样的早产茶还是不买为上计。

《4》

春白茶，还是要买好！

现在大家也知道，春白茶买早并不是明智的选择，买好才是最很重要的！

既然如此，好的春白茶有哪些表现？要如何选购呢？

看官们先喝口茶，我们再来细细说，春白茶的好。

【春白茶一好，好在含水量达标，叶片干爽。】

好的春白茶，不仅是产区好，产自高山，而且工艺要严格。

白茶的工艺很简单，只有萎凋和烘干两道，它们保留了白茶中大量的营养物质，使得白茶有足够的底气为我们带来鲜爽的茶汤。

常看村姑陈文章的茶友们对白茶新国标早已不陌生了，它规定，白茶成品茶的含水量一定不能超过8.5%。

在福鼎地区，那些手艺精湛的老师傅，不仅在烘干时将白茶的含水量严格控制在8.5%以下，甚至为了白茶更好的存储和口感将含水量烘干到7%-7.5%左右。

这样干度达标的春白茶，拿在手里是干爽的，抓出适量放在白瓷盖碗中，可以清楚的听到二者碰撞发出的清脆的响声，像是秋天干燥的落叶堆积在一起，风一吹顺这水泥地飘走的声音。

闻上去有一股干爽的毫香和花香，像是闻堆积在仓库中晒干的稻谷一样，干爽，纯净，不掺杂一丝杂物。

【春白茶二好，好在色泽亮丽，润泽。】

春白茶，生在春天，长在春天，这短短的一生在春风，春花，春草中浸润着，自然带上了春天独有的鲜绿色，和活泼的气息。

即使经过萎凋和烘干两道工序之后，颜色依然是鲜亮的，呈灰绿色，银白色的白毫根根坚挺的附在茶叶上，摸起来十分柔顺干爽，像是王熙凤穿的石青银鼠褂，看着高贵华美，又不失去妍丽。

【春白茶三好，好在香味清新，郁郁霏霏。】

春白茶的香味是它最美，最诱人的特色。

白毫银针由于茶叶上的白毫众多，毫香十分高扬，还会带上些悠悠的花香，不过毫香才是白毫银针的主调，喝在嘴中，用舌尖轻轻一搅茶汤，毫香溢满口腔，口齿生香。

白牡丹，本来香气是清扬馥雅的，但由于今年倒春寒，便又积累了更多的芳香物质，使得香味更加的芬芳，而且香型丰富，层次感极强，每一冲都能带给你不同的味觉盛宴，像是黄四娘家的花都种在了这一泡茶汤中，香味迷人。

春寿眉，则是花香，草药香俱佳，毫香在它身上有些清雅，由于它出声在春天的尾巴上，因此，带着整个春天的气息，闻上去是活泼的，俏皮的。

【春白茶四好，好在茶汤鲜、香、甘、和。】

由于春白茶积累了一整个冬天的能量，含有十分丰富的物质，比如：茶氨酸、茶多糖、芳香胫、芳香醇、活性酶……

这些物质经过沸水冲泡，大量的释放并溶在茶汤中，快速出水，倒出茶汤。

这样的茶汤，喝起来十分淳和，鲜爽，轻轻啜上一口，茶汤中的香味立马溢出，茶汤入喉，慢慢的圆润之感，像是进贡皇家的丝绸，落于身上的感觉，极致丝滑，随时温泉润滑细腻脂，也不为过。

总的来说，好的春白茶，闻着是好闻的，喝着是舒适的。

故而，茶友们在买茶时，还是要按照这“四好”买好。

《5》

榆钱儿要吃早，因为早生出来的是鲜的嫩的，晚一些，老了，不好吃了。

春白茶要买好，因为早上市的是不好的，不符合自然规律的，好的春茶时需要时间等待的。

况且，太姥山3月16号才开始采摘，那些3月初便上市的茶，自然也好不到哪儿去。

因此，大家在买春白茶时，还是要买好，好的春白茶才能带来极致的体验。

不过一定要认准春白茶的“四好”，可不要漏了那“一好”买到了不称心的春白茶，得不偿失。

最后在跟大家说一下，太姥山春白茶的上市还要一段时间。

而且记住第一批上市的是白牡丹，不是白毫银针，茶友们趁着这段时间，多攒些钱，等到上市的时候，村姑陈会通知大家来“剁手”的。

好事多磨，好茶多等。

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