蒜泥肥牛
用料:肥牛卷 蒜 大葱 姜 料 酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎 藤椒油 醋 糖 盐 香菜
做法:
1. 肥牛卷从冰箱 取出,放进冷水里解冻,并反复冲洗去掉血水。
2. 大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒。
3. 其余作料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁。
4. 肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜,加上会更美味。 姜,大葱,料酒都可以去腥
私房东坡肉
用料:猪肉1000克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大红枣6颗;
做法
1.制作方法:首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉;将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下;
2.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用;取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦);在锅底垫上香葱及姜片;将煎好的肉块平铺在锅里;
3.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化;锅内冒烟,冰糖转为深褐色;放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水;将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内;
4.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟;约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置;
5.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml;锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可;
香辣爆花蛤
材料:花蛤,葱姜蒜,干辣椒,盐,料酒,蚝油
做法
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净;
2、葱切段,蒜和姜切片;
3、红干椒煎成小段;
4、锅放适量油爆香辣椒段;
5、再加入葱,蒜,姜,炒香;
6、放入花蛤煸炒;
7、加入蚝油、料酒;
8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。
干煸牛肉丝
1、牛里脊肉洗净沥干水,斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝,香芹去叶切合适小段。姜切丝,蒜切片,干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。
2、热锅放适量油,把牛肉丝下入划散,牛肉丝出水后,把火开中小状态,用锅铲把牛肉丝不断煸炒。
3、煸至水将干尽时,加入适量料酒炒匀,再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀,把牛肉丝扒到锅边,下姜蒜干尖椒丝炒香。
4、大火一起翻炒,下入红椒丝继续翻炒,炒至椒丝变软,下入芹菜段翻炒,加少许生抽,见芹菜段变软立即关火,趁热洒几颗味精拌匀即成。
脆皮豆腐
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆 腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡 蛋均匀搅拌,打 散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白 糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆 腐块蘸酱汁食用即可。
酒鬼花生
/ 食材 /花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖/ 步骤 /
1、花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。
2、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3、锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。
4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。
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