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排骨粉
 实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态(酱)调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。半固态调味料包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)、油辣椒、火锅调料(底料和蘸料)等;液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等;食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。

  排骨粉调味料

  有关标准中的定义:以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料,添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料,经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。

  这里为大家介绍一种排骨粉调味料的制作和调配技术,以供调味品生产厂家研发人员参考。

  配方:

  食盐35、白砂糖15、味精15、呈味核苷酸二钠0.75、精制大油2.5、大蒜粉5、洋葱粉10、白胡椒粉0.8、酱油粉2.4、酵母抽提物4、姜粉0.8、八角粉0.64、水解植物蛋粉(HVP)2、桂皮粉0.4、隆泰P6006猪肉精粉10、隆泰2108猪肉香精5。

  基本工艺条件

  1.盐、糖、味精粉碎后,称量混合,投入精制大油,充分混合均匀。

  2.将隆泰P6006猪肉精粉、隆泰2108猪肉香精等其他原料预先充分混合。

  3.然后搅拌一下将2投入1。

  本品风味特征:红烧排骨风味,香气纯正浓郁,口感鲜美,回味绵厚。适用于各种烹饪,如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。

  品评方法:以温开水冲调(按1%比例冲调本品),嗅其飘香并进行品尝。

  本产品配方中部分原料使用说明:

  隆泰P6006猪肉精粉:使用鲜猪肉及排骨经生物酶解,配以氨基酸等前驱物进行美拉德反应,然后通过喷雾干燥精制而成,具有炖煮排骨特征香气。隆泰2108猪肉香精使用鲜猪肉及排骨经生物酶解,配以氨基酸等前驱物进行美拉德反应,施以食用香料和食用香精辅料经调香技艺调配而成,具有肉汤、红烧排骨特征香气。酵母粉、HVP粉(水解植物蛋白粉)和酱油粉:增加鲜味和绵厚感,使口感圆润、醇厚。
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