【壹壹】原味是对海鲜最好的礼遇—盐焗蛏子

有亲戚周末回了趟老家，回来时带了一袋还包裹着泥巴的蛏子给我。张先生对于这个乌漆麻黑的泥巴状条形物体很反感，认为极有可能整袋物品已经都烂掉了。好吧，生活在内陆地区的娃对于这个海边滩涂里头挖出的东东不了解也是正常的，但换成一盘饭店里常见的铁板蛏子你总应该知道了吧，原型就是这个泥巴状的条形物体。

蛏子，学名缢蛏，生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。蛏子的食用方法有爆炒、铁板、盐焗等等，现在一般饭店中通常都是前面两种做法，其实对于新鲜的食材来说，最简单的烹饪方法，保持它的原汁原味，吃进嘴里才是最美味的。

家里的这袋蛏子，本来是打算拿来爆炒的，但考虑到食材的新鲜，于是翻出之前买的日晒海盐，倒进平底锅里做了一个盐焗蛏子。海边的娃对于海鲜总有种原味的好感，不知道内陆的朋友能否理解呢？

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材料：蛏子半斤，日晒海盐一包，花椒、香叶、八角适量（可不加）。

做法：

1、蛏子用清水洗干净表面的泥巴，要多洗几次。

2、洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻油，静置2个小时，以便让蛏子能够尽快吐沙。

3、吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳，会看到蛏子吐出一股水来。

4、处理好的蛏子用厨房用纸吸干表面的水分。

5、平底锅中倒入一包海盐，加入少许 花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻。待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料捞出。

6、将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好后盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟即可。

Tips：

1、用手挤蛏子这步是为了避免焗的时候蛏子里的水分太多，溶解海盐导致蛏肉过咸。

2、海盐中的香料依据个人口味添加，完全不加也不影响口感。

3、焗的过程中锅盖不可打开，这样才能保持锅内的温度。

楼主 壹的梦想