十分钟晚餐——炝拌圆白菜（简易花椒油版）的做法

      好久没做中餐了，今天为了做的酸辣土豆丝自制了些（简易）花椒油，还有些剩的，速战速决地来个炝拌快手菜，味道超好啊~（中餐真是博大精深。。这么短的时间也能如此美味，大家就不要羡慕西餐了！！）

难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
圆白菜适量	干辣椒8-10颗
花椒15颗	大蒜2瓣
辅料
盐1大匙	食用油适量
香油1大匙	白芝麻少量 可选

十分钟晚餐——炝拌圆白菜（简易花椒油版）的做法步骤

1. 圆白菜用手撕片。煮开一锅水，加一大匙盐，放入圆白菜氽烫约1分钟，捞起放入冷水中放凉，捞起沥干水分备用

2. 【花椒油】煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，沥干水分。大蒜切粒

3. 【花椒油】锅内烧热油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一会，时不时用铲子搅动一下以免粘锅，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒发焦

4. 【花椒油】滤出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油咯~最后的tips里边会大概描述一下比较正的花椒油做法

5. 花椒油趁热淋在圆白菜上，吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色吧~

小贴士

1. 用盐水煮圆白菜可以保持菜叶子的翠绿
2. 因为用盐水煮过了，拌的调料里边就不用加盐了，纯净一点的花椒味才够“呛”嘛
3. 干辣椒和花椒泡水，在后来的爆炒过程中更容易出味道
4. 比较正的花椒油做法（转自袁珠珠的小厨房）：
a. 干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，捞出沥干
b. 锅内不放油，放入红椒段及花椒炒干，炒至红椒表面有些微发焦，再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻变黄
c. 炒好的香料放凉，用搅拌机搅拌成糊状
d. 锅内放入适量食用油油，烧热后降温至3成热，即筷子下去只有些微小泡，然后将油淋入香料碗内，搅拌均匀
e. 静置至凉后，倒入玻璃瓶内密封，静置一周以上再用，时间越长越入味