(1)甲鱼：本品又称鳖、元鱼、团鱼等。甲鱼的背甲是中药材，称为鳖甲。用它熬成的胶称为“鳖甲胶”。甲鱼是筵席上的上等菜，价格较贵。近年来养殖甲鱼规模不断扩大，各种以甲鱼为原料的保健品大量投放市场。
甲鱼向来被人们视为大补之品，其营养价值得到了现代营养学测定的证实。每100克甲鱼肉中含蛋白质16．5克，脂肪1．0克，糖类16克，同时含有较丰富的钙、磷、铁等多种无机盐和多种人体必不可少的维生素。此外，甲鱼还含有动物胶、角蛋白等成分。
中医将甲鱼视为珍贵的药用动物，认为其背甲性寒，味咸，人肺、肝、脾三经，有滋阴、清热、散结、益肾、健骨之功效，常用于肝脾肿大，月经闭止等证；甲鱼肉则用于治疗久疟、久痢、崩漏、带下等证。
日本研究人员研究了甲鱼的抗癌作用。他们将甲鱼用冷冻法制成粉末，饲喂接种了癌细胞的大鼠。发现食用甲鱼粉末的大鼠癌体积明显小于未食甲鱼组的，表明甲鱼中具有抗癌抑癌成分。另有研究发现，鳖甲对多种癌细胞均有不同程度的抑制作用。
国内有报道，用甲鱼作为肝癌病人的辅助治疗，在延缓病情发展、延长患者生存时间均有一定疗效。
甲鱼的食用方法以甲鱼汤最为大家熟悉。纯甲鱼汤，仅用甲鱼和调料制作；也有同时加入一些羊肉、鸡肉、红枣和其它温补中药食用的。制作时应注意患者的实际口味，适当增减调味品。
(2)海参：本品是珍贵的海洋动物，肉质细嫩，富有弹性，味道鲜美，易于消化吸收。中医认为，海参性味咸、温，入心、肾、脾三经，具有滋阴、补血、健脾润燥、调经、养胎之功效。
现代营养学测定表明，海参含有丰富的营养。每100克干海参(黑参)中含有蛋白质56克，脂肪6．5克，糖类0．5克，锌1．82毫克，镁1109毫克，硒93微克。此外，还含有多种生物活性物质，如甾醇、三萜醇等。海参具有降血脂、降胆固醇等保健防病作用。
近年对海参抗癌研究发现，海参中的粘多糖能提高机体免疫功能，抑制癌细胞生长；海参中的另一种物质——海参素，是一种细胞毒素，可抑制某些癌细胞生长，如对抑制小鼠肉瘤和腹水癌有显著作用。癌症患者往往身体虚弱，尤其在手术后或化疗、放疗期间，以及以后一段时间内往往阴血不足，头晕乏力，腿软，口干咽燥，此期间经常食用一些具有补血、滋阴作用的海参，对补充营养，增强体质，缓解上述诸证会有一定疗效。
海参食用方法颇多，炒菜，作汤，包饺子等方法不一而足。癌症病人可根据自己的饮食习惯和口味灵活掌握，特别是如能同其它具有抗癌作用的食品搭配制作食用，效果可能更佳。
(3)乌龟：据考证，乌龟是世界上最长寿的动物之一，可以活到100～300年以上。中医认为，乌龟性味甘咸、平，入肝、肾经。龟肉具有益阴补血的功效，可用于治疗久嗽、咯血、久疟、血痢、肠风痔血、筋骨疼痛诸证，龟板具有滋阴潜阳、补肾健骨之功效，可用于治疗肾阴不足、吐血、出血、久咳、遗精、崩漏、带下、腰痛、骨痿、阴虚风动等证。现代医学证明，乌龟肉及龟板均能调节机体免疫功能，适用于辅助治疗慢性肾炎和肝炎等病。
乌龟肉营养价值很高，含有大量的优质蛋白质和丰富的无机盐及微量元素。龟板主要含动物胶，角质及钙。
经现代肿瘤学研究证实，龟肉及龟板均有一定的抗癌作用。龟肉中的蛋白质对小鼠肉瘤S-180及艾氏腹水癌细胞均有抑制作用；龟板中所含的龟板胶具有调节机体免疫功能、调动体内自身潜在的抗癌功能、抑制并杀灭癌细胞之功效。
癌症病人食用乌龟既可以起到辅助抗癌作用，也可通过乌龟益阴补血的功能，改善癌症病人整体阴虚血亏等证。
乌龟食用方法主要是炖汤，食肉饮汤。注意将龟板打碎后入锅。可将乌龟与女贞子同炖；也有用灵芝、红枣与乌龟同煮；还有将田七、芡实与乌龟同煮等。
(4)蛇肉：我国蛇类资源丰富，其中可供药用的即有39种之多。蛇肉味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白质，低脂肪肉类，为高钾、低钠、富含硒的保健食品。营养学测定表明，每100克蛇肉(以广东省过树榕蛇为例)中含蛋白质19．7克，脂肪0．2克，糖类1克，钾284毫克，钠90．6毫克，硒6．7微克。
祖国医学很早就用蛇肉治疗疾病，认为蛇肉性温，味甘，具有祛风通络、活血止痛、强壮杀虫等功效。
蛇肉防癌抗癌研究主要用蝮蛇肉进行。研究发现，蝮蛇煎煮液口服，可诱导体内产生干扰素，提高免疫系统功能，使体内免疫细胞攻击癌细胞能力增强，从而产生抗癌作用。动物实验结果表明，蝮蛇毒对小鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌等均有不同程度的抑制作用。
蛇肉有多种食用方法，如将蛇肉与人参共炖煮至蛇肉透烂，食肉饮汤；也可将蛇肉与粳米同煮，加红枣若干枚，待肉熟烂即可食用；还有将蛇肉洗净，浸泡入酒，2～3月后饮酒，作为加饭酒，可起到提高食欲的作用。
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