我爱所有“珍珠翡翠白玉汤”类的食物------简约版“腾冲大救驾”
原料:干饵块100克
调料:料酒1茶匙(5ml)清水1茶匙(5ml)糟辣椒1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)生抽2汤匙(30ml)
做法:
1)将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块,白菜洗净后撕成1口大小,菠菜洗净。
2)锅中倒入清水煮开,放入饵块煮约2分钟后捞出,用清水冲一下后沥干,倒入一些植物油搅拌,以免粘在一
起。
3)把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干,切成6cm长的段备用。
4)鸡蛋打散后加入料酒,清水搅匀。锅烧热,倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅
中把鸡蛋切成小块。
5)把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后,盛出。(我个人喜欢稍微过油煸炒夏饵块,如果你觉得太麻烦可以省略
这一步骤)。
6)锅中再倒入一些油,待油6成热时,放入西红柿炒软,加入白菜炒软后,加入糟辣椒炒香(如果没有可以用别
的辣椒,或不放也可以)。
7)倒回饵块,放入菠菜加入盐和生抽,翻炒均匀后,最后加入炒好的鸡蛋即可。
超级啰嗦:
**腾冲大救驾,是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜,流传着这样一个传说:明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝,永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来,当时十分饥饿,村民就用手边的食材,炒了一盘饵块给他吃,永历帝吃后赞不绝口,说:“真是救了朕的驾了”。自此,腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。
**这个故事有点儿像刘宝瑞的相声《珍珠翡翠白玉汤》,只不过,那是朱元璋遇难,吃了2个乞丐用捡来的饭菜做的汤饭的故事。
**不知道为啥,我从小就喜欢吃各种“折箩”,折箩是北京方言的一种叫法,就是把家里各种东西,尤其是剩的东西混合在一起加热的食物,怎么吃都觉得好吃。
**我一直觉得,不管是上海的菜饭,北京的折箩,新疆的抓饭,西班牙的海鲜饭,南方的炒牛河什么的,只要是把好多东西都混在一起的各类主食,都是我的心头大爱。
**饵块是什么?是一种将煮熟的米捶揉加工之后做成的食品。一般是白色的,也有紫色的(紫米饵块)。我买的这个是干饵块,在云南到处都有,在北京不好买,淘宝就可以买到的。如果没有,我觉得其实用面片替代,肯定也挺好吃的,仅为个人好恶。很多云南人更喜欢用年糕替代。
**在腾冲吃的大救驾,一家有一家的做法,我觉得这种大杂烩的菜式,完全可以根据自己手边的食材,和自己喜欢的口味去做,没必要非得按照菜谱中提及的食材。
**在云南吃的腾冲大救驾,会用到猪油,酸菜,火腿和糟辣椒,但如果我们条件有限,买不到云南的酸菜,火腿,糟辣椒,就找别的来代替吧。做饭这事儿,本来也没一定之归。
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