孩子爱吃的菜里，除了水蒸蛋，第二个最喜欢的食材还有牛肉，正在长身体的孩子，对肉类的需求总是要更多一些，所以，隔三差五的，我就要买上一两斤牛肉，换着做给孩子吃。牛肉富含蛋白质，铁元素和各种微量元素，热量也不高，比吃猪肉好多了。

最近是立秋过后，但是天气热度不减，早晚开始甚至觉得有点干燥了，趁着这会市场上还有不少时令的瓜果蔬菜，多做几道应季家常菜给家人吃，补水去燥是真的好。

今天用的是丝瓜，总有朋友说丝瓜炒熟后容易变老，颜色发黑不够翠绿，这道食谱花2分钟时间看看，牛肉鲜嫩，丝瓜翠绿的秘诀，5分钟端上桌。

【牛肉炒丝瓜】

食材：丝瓜2根，牛肉200克，淀粉水适量，料酒1茶匙，盐少许，生抽1茶匙，油适量。

具体步骤：

1.丝瓜，翠绿的外皮，白色的果肉，翡翠白云般，丝瓜补水，含大量的水分，是这会还能在市场买到的新鲜瓜果时令品种。把丝瓜削去外皮后斜刀切成滚刀块状。

2.牛肉的腌制。把牛肉切成薄片，加入淀粉水（一小勺淀粉加适量清水调匀），油和料酒，抓匀腌制，加了淀粉水的牛肉片口感才会嫩滑多汁而且不容易柴口。

炒牛肉，炒锅烧热，加入适量油，把腌制入味的牛肉片倒入锅中滑锅，滑锅的意思是比平时炒菜的油要稍微多一些，让油脂包裹着肉片，经过加热迅速使肉片变色，炒至大约8分熟后捞出。

3.勤俭持家，炒完牛肉的炒锅里的余油也别浪费，底油还带着牛肉的肉汁，利用炒牛肉锅中的一些底油，加入蒜片和姜片，以及丝瓜块翻炒。

4.等到丝瓜微微变软甚至锅底开始有水分的时候，把炒过的牛肉片倒入锅中，继续大火快速翻炒均匀。

5.要想丝瓜翠绿，牛肉更嫩滑，最后勾个芡，淀粉水淋入锅内，再加少许蚝油增鲜提味，适量盐，大火收汁关火即可。

丝瓜炒牛肉，丝瓜水嫩，牛肉多汁，家常快手小炒，你学会了吗？

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