最适合秋天吃的3种饺子馅做法，增营养防秋燥，皮薄馅多鲜嫩多汁，“贴秋膘”又解馋！

北方人对饺子的热衷是根深蒂固的，逢年过节都会包上一顿饺子以示庆祝。饺子是可以包罗万象的，用来做馅料的食材多到不胜枚举。但各样的馅料，也是随着个人喜好和季节变化而有所变换的。就如秋冬季人们吃饺子，多以保暖，增加热量为前提的。因此以肉类为馅料的饺子就成了秋冬季节饺子的主打美味。这肉类为馅料中自然是以羊肉馅最是美味且应季了~

一、羊肉馅饺子馅料的调制方法

食材准备：

羊肉500克，葱1颗，姜1小块，花椒适量，韭黄1把，盐，鸡精，酱油，蚝油，胡椒粉。

调制方法：

1.将羊腿肉清洗干净，再将羊肉切成小块，然后剁成有些颗粒感的肉馅。

2.锅中倒入清水，加入1节葱，2片姜，和1小把花椒，大火将水烧开后关火将水晾凉。韭黄清洗干净后切成颗粒状，装入盆中，淋入少量的色拉油搅拌均匀。

3.取一个空盆放入准备好的羊肉馅，再将花椒水分少量多次加入羊肉馅中。边加边搅拌。然后再在羊肉馅中加入盐，鸡精，酱油，胡椒粉，蚝油搅拌均匀，备用。

4.在临包制饺子前，将切好的韭黄碎撒在羊肉馅上，边包边加入韭黄。

调制羊肉馅关键要去腥：包制羊肉馅的饺子最关键的是去掉羊肉的膻味。这里用到花椒，葱，姜水，不仅可以去除膻味还能增加香味。

二、酸菜水饺馅的调制：

食材准备：

五花肉400克，酸菜500克，葱，姜，盐，花椒，酱油，蚝油，食用油，鸡精。