桃酥

面点师课程-桃酥

标签：

老少皆宜面点大众菜香酥

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

面粉500克鸡蛋100克

辅料

小苏打5克 绵白糖150克

砂糖200克大油250克

臭粉2.5克 熟核桃仁50克

水适量（约10克）

制作步骤

1. 面粉过罗，放在案上开成窝形（类似鸟窝），将绵白糖，蛋液，水，大油，小苏打放入窝内搓匀搓透，至糖溶化，将砂糖放入搓匀的浆内，臭粉撒匀在面粉上，随即将面粉和入拌匀，用折叠的方法将面和成面坯。

2. 将面坯切成条，分成40-70个大小均匀的小剂，再逐个揉成小圆球，放入烤盘，中心用手指按一小坑，表面刷一层蛋液，嵌上桃仁。

3. 将生坯放入140℃烤炉内，烤至开始摊裂时马上升高炉温至180℃，烤制10-12分钟，表面呈金黄色时即可出炉。

小贴士

名词解释：

大油：即猪油。臭粉：学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。

风味特点：色泽金黄，酥脆香甜。

制作要点：和面时要用折叠方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油，影响成品质量。

桃酥

标签：

甜

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

普通面粉100克 细砂糖50克

植物油55克鸡蛋10克

核桃碎30克开心果30克

泡打粉1/4小勺 小苏打1/8小勺

制作步骤

1. 将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2. 面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3. 将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4. 把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5. 取一小块面团，搓成小圆球。

6. 将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙,中层，180度，约15分钟，烤到表面金黄色即可。

小贴士

可以少放一点糖，按照方子上烤出来的桃酥太甜了。