基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（一般18～25℃），禁食12 h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。为了确定基础代谢的能量消耗，必须首先测定基础代谢率（BMR）。基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。
按下列方法可计算出每天基础代谢的能量消耗。
（一）用体表面积进行计算
我国赵松出于1984年提出一个相对适合中国人的体表面积计算公式：
体表面积（m2）=0.006 59×身高（cm）+0.012 6×体重（kg）-0.1603
根据这个公式先计算体表面积，再按年龄、性别在表1中查出相应的BMR，就可计算出24h的基础代谢水平。人在熟睡时，能量消耗比基础代谢约减少10%，所以计算时应扣除睡眠时少消耗的这部分热能。表1是1～25岁不同年龄段的人体基础代谢率。
表1 人体基础代谢率
引自：《营养与食品卫生学》
由于基础代谢率的测定比较困难，WHO于1985年提出用静息代谢率（RMR）代替BMR。测定时全身处于休息状态，禁食仅需4h。因此，RMR的值一定略高于BMR，见表2。
表2 人体24小时静息代谢参考值kcal
（二）直接用公式计算
Harris和Benedict提出了下列公式，可根据年龄、身长和体重直接计算基础代谢能量消耗。
男BEE=66+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年龄（岁）
女BEE=65.5 +9.5×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（岁）
更为简单的方法是成人男性按每公斤体重每小时1kcal（4.18kJ）、女性按0.95kcal（3.97kJ），和体重相乘直接计算，结果相对粗略。
（三）WHO建议的计算方法
WHO于1985年推荐使用Schofield公式（表3），计算一天的基础代谢能量消耗。
表3 WHO建议的计算基础代谢公式
注：w为体重（kg）
我国营养学会推荐，我国儿童和青少年的基础代谢参考值按上表公式计算，18岁以上人群的基础代谢按公式计算的结果减去5%。
人体的基础代谢不仅个体之间存在差异，自身的基础代谢也常有变化，影响人体基础代谢有以下一些因素。
1．体格的影响
体表面积大者散发能量也多，所以同等体重情况下瘦高者基础代谢高于矮胖者。人体瘦体组织（包括肌肉、心、脑、肝、肾等）消耗的能量占基础代谢的70%～80%，所以瘦体质量大、肌肉发达者，基础代谢水平高。这也是男性的基础代谢水平高于女性5%～10%的原因。人与人之间基础代谢水平的个体差异，遗传因素是关键的影响因素之一。
2．不同生理、病理状况的影响
儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后随年龄增长基础代谢水平不断下降，30岁以后每10年降低约2%,60岁以后下降更多。但如注意加强体育锻炼，这种降低相对缓慢得多。生病发热、甲状腺等有关激素水平异常时也能改变基础代谢的能量消耗。
3．环境条件的影响
炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张时都可以使基础代谢水平升高，也有人把这一部分的能量消耗称为适应性生热作用。另外，在禁食、饥饿或少食时基础代谢水平也相应降低。
4．尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高
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