果丹皮瘦食记

谢邀。

作为内蒙的女婿，我还是比较喜欢吃羊肉的。羊肉在冬季进食最佳，清炖、红烧、炭烤都可以，而我比较偏爱的做法还是红焖。

不过我媳妇经常说，做羊肉其实不用太复杂，要遵循减法原则，不需过多香料，要突出羊肉本身的味道才可以，不信的话，去草原小住一下，你会发现他们只喜欢用非常少的香料，其他辅助食材也很单一，就能做出丰盛的一餐来。不过对于我这个长期蜗居在北京的人来讲，真心感受不到那么纯正的羊肉，超市中买来的羊肉，还是重味烹制来的放心，而对于争议最大的“焯不焯水”，最后我和大家细聊，下面就和大家分享一下我的红焖羊排的做法。

红焖羊排

1、羊排一斤，切5cm段，清水浸泡（视羊排新鲜度而定，超市冻羊排请泡足1小时）后洗净

2、冷水下锅，焯水，去雪沫，焯水过程不宜过长（如果新宰杀的羊排，请忽略此步骤），捞出备用

3、大葱切寸断，姜切大片，郫县豆瓣酱50g，10粒花椒泡水（半杯开水中放10粒花椒，泡10分钟左右去膻）

4、锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、郫县豆瓣酱爆香，放入羊排翻炒均匀，上色均匀后，倒入适量料酒、酱油，放入花椒水和大料，继续翻炒

5、翻炒均匀后，倒入开水，水超过羊排即可（必须一次性加入），烧开锅。

6、转为小火，炖40分钟左右，放入适量盐，如果喜欢吃胡萝卜的，这个时候加入最合适

7、盖上盖，闷炖15分钟，收汁即可，喜欢吃汤汁的话也可多留一些，丰俭由人吧

最后补充一点，之前有朋友和我聊过羊肉的做法，就针对焯水这一点多说两句，其实吧焯水与否，真的要看食材本身了，举例如果这羊排属于内蒙海拉尔的羊且刚刚宰杀，那大可不必焯水，真的，直接下锅烹制即可，能够最大限度还原食材本身的味道，鲜嫩可口，但是如果是典型的冷链运输，甚至于冷冻过后的，还是焯水为宜，而且还真就建议你试试我这个红焖的方法。