手抓饼的商业版配方（也可以家用）

原创 爱做饭的老齐 2019-10-03 14:42:24

老齐陆续发布商业版配方，需要的朋友可以持续关注！

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内陆。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。

手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

所需材料：

高筋面粉1斤

盐7克

糖5克

水6.5两（开水2.5两，凉水4两，根据面粉吃水度，自己调）

油酥：面粉1斤，色拉油1斤搅拌均匀，和成粘稠状

制作过程

1、把料倒入水中融化，面粉加水，先倒开水搅拌，再倒凉水，和好面团成光滑面；

2、上下刷油，装袋。醒至30分钟以上；

3、擀成长方形，越薄越好，刷油酥叠好装盘，醒10分钟；

4、擀成圆饼下锅，锅多大擀多大；锅温上铛190度，上铛200度。变色刷色拉油，翻面烙至上色出锅。

小贴士：锅温必须高，锅温不到，烙时间长会饼硬。