红烧鸡块

做法：

1、腌制。先将整鸡洗净后斩成件，放入白酒、老抽、五香粉，抓均匀后，保鲜膜封住放进冰箱冷藏。这个研制的过程需要1个小时以上的时间。这个过程的作用是给鸡块上色入味。

2、热锅倒油。油量稍微大一点，放入姜片、洋葱片、蒜瓣炝锅。出香味后将腌制好的鸡块放进锅中。大火翻炒，鸡块的表面都齐了明显的颜色变化时，放入红糖和普通酱油。继续翻炒均匀。然后倒入可以没过锅中鸡肉的清水，加入盐，关小火收汁。大约有25—30分钟后，汤汁明显的变少变浓，就可以关火了。起锅前撒一点花椒粉翻炒均匀，即可。撒一点花椒粉是为了提香。

做法的要点是这样：一定要先把鸡腌制一下，用白酒去腥，老抽上色，五香粉增香提味。炒的时候，一定要先把葱姜蒜用油炝出香味来，鸡块入锅大火煸炒，封住鸡块的香。炖的时候，一定要用红糖和普通的酱油，颜色和味道，就靠这两样调料了。不要先放盐，收汁的时候再放。出锅前的一点点花椒粉也是必要的，提香！