每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候,那一层完整焦脆,互相连结在一起的底儿。
不知道朋友们有没有这种感觉。
不光是做的时候我会特别留心的处理这个焦底儿,吃的时候也同样很享受。
仿佛没有这个底儿,锅贴就不能被称为锅贴一样。
锅贴的样子有很多,其实真正的锅贴并不是指那层底儿,而是两边不收口的这个造型。
收口的话,如果是包成饺子的样子就是煎饺,包成包子的样子就是生煎包或者水煎包。
中华美食真是博大精深啊~ 当然各地习俗不同,叫法或者做法都有不同,以上内容仅供参考。
锅贴的做法也有个几种,我一般是用水煎。
锅贴造型比较瘦长整齐,比别的造型更加适合加那层脆脆的底儿。
把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一。
制作步骤:
P1:材料:馅料:鸡蛋3个,韭菜500g,虾皮,黑芝麻适量。面皮:面粉300g,开水适量。
P2:锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎,再稍微切的更碎些。
P3:韭菜切碎,加入虾皮,鸡蛋碎略微拌一下。
P4:馅料好吃的小窍门:锅中烧热一点油,烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中。
P5:面粉用开水烫一下,然后揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒半小时。
P6:醒好的面分成适合大小的剂子。
P7:擀成面皮。
P1:像这样中间捏紧,两头留出来。
P2:锅中放油,把锅贴整齐的摆放在锅中,中火煎至底部稍泛焦黄。
P3:水和面粉调成面粉水,稀一点就可以,均匀的倒在锅贴底部,再撒上黑芝麻。
我和老公都特别喜欢三鲜馅儿的锅贴,你们呢?鲜美的馅儿加上焦焦的外皮,真是绝配。
下次做锅贴,争取也做个漂亮的脆底儿出来吧:)
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