盐水白斩鸡

　　制做此菜要10分钟，3人份。

　　菜品解析：白斩鸡又称“白切鸡”，系选
用当年生500克左右重的仔公鸡为其主要原料，
用滚开鸡汤“焖烫”至熟，凉透，切块，浇以
葱香油拌食，属凉菜，色泽清新，鸡肉质酥，
脆嫩可口，咸鲜适口，食之不腻，更为佐酒之
佳肴，凉透后食用，更为夏季之美味。

材料：

　1、净仔公鸡1只500克左右，葱100克，鲜姜50克。

　2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

作法:

　1、把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

　2、锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨， 　　　　适当切块，码放盘中。

　3、把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

　4、取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可