阿酱的老爸爱喝酒，白酒半斤跟玩一样，于是我就给他研究了一道菜，爆炒猪肝！猪肝，能养肝，还能明目，应该也能排出酒精的毒吧（这个是我猜的）。
一开始老爸是抗拒的，但终究抗拒不了美食的诱惑，每次回家都央求我给他做一盘炒猪肝，慢慢的，这竟然成了我一道秘密武器！比如我有什么要求跟老爸提，基本没有一盘猪肝解决不了的事，如果有，那就两盘！
在阿酱看来，摆平一个吃货，是再容易不过的事。
那么呢，今天咱们就聊一聊猪肝。
「明目养颜」
都说养颜先养肝，白皙细腻的肌肤离不开身体良好的代谢排毒功能，所以想要变美，养肝是最必不可少的步骤。
身体排毒是有三个部分共同组成的，肝脏解毒，肾脏排毒，皮肤出汗，肝脏解毒是最重要的部分。
中医有以形补形的说法，吃肝补肝就是其中的一种，动物的肝脏可以补血、补肝、明目，适当的吃一点对人体非常有好处。
《黄帝内经》上记载：“肝受血而能视”，意思就是肝血充足才能有好视力，不过说了这么多，阿酱要提醒一句，吃肝并不能治肝病哦！
「猪肝清洗」
说起动物内脏的清洗，可乐也是头大，很多内脏都有很好的滋补作用，但是清洗起来也非常麻烦。
那猪肝的清洗怎样才能又快又干净呢？
/ 选 /
一个新鲜的猪肝能减少很多后续清洁的步骤，挑选猪肝也有门道。
新鲜的猪肝：颜色紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
/ 泡 /
清洗猪肝最常见的方法应该是大家都喜欢的清水浸泡，但是很多毒素并不能溶解在水中，所以建议用盐水浸泡猪肝。
盐水能够逼出猪肝中的淤血和毒素，浸泡的时候要不断换水，这样能让猪肝中的，用盐水浸泡一个小时左右就能放心食用猪肝了。
整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
/ 切 /
猪肝切成薄片后放在水中浸泡，这种方法能让猪肝清洗的更加干净，水量要能够没过猪肝，浸泡半个小时，反复换水。
或者直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡，只需要浸泡十分钟左右捞出沥干。
这种方法和盐水浸泡相似，但是能够更加干净的去除残存于猪肝的毒素，而且所需时间也更短。
/ 不要过量食用猪肝 /
过量食用猪肝容易导致胆固醇的升高，过多的胆固醇会对身体健康有害，更容易患高血脂，高血压，肥胖和动脉硬化等病症。
正常人每天的胆固醇摄入量应该控制在300毫克左右，所以一个星期吃一两顿猪肝最好。
「猪肝的经典吃法」
食材：
猪肝500克，葱花5克，精盐小匙，味精1/2小匙，花椒粉2小匙，酱油适量，辣椒油2大匙，香油大匙。
做法：
1.将猪肝洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出沥干。
2.锅中加入适量清水烧沸，放入猪肝煮熟，捞出晾凉，切成薄片。
3.辣椒油、酱油、花椒面、精盐、味精、葱花、香油调匀成汁，浇在猪肝拌匀即成。
说到卤猪肝，一定是最理想的补血佳品，了解它的人都知道，含有丰富的营养物质。将卤好的猪肝沾上一点浓油赤酱，别提多美味了，猪肝吃到嘴里，嫩嫩的，酱香之中透出的是甜甜的味儿。
用料
猪肝、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、油、料酒、生抽、老抽、冰糖、麻油。
卤猪肝的做法
1、猪肝整块用清水冲洗干净，用食用盐反复揉搓，腌制24小时。
2、锅内加入足量可以没过猪肝的水，加热至沸腾，将猪肝整块放入，然后撇去浮沫，关火将猪肝捞出，用冷水将猪肝上的血沫冲洗干净。
3、将姜蒜辣椒洗净，姜蒜切片，辣椒切圈。
4、锅内热油，放入姜片、蒜片、辣椒、花椒、八角煸炒出香味，入冰糖炒出糖色，加入水和桂皮、香叶、草果、小茴香、生抽、料酒煮沸，添加焯水后的猪肝，大火煮至十分钟左右。
5、煮沸后改小火煮半小时入味，煮至用筷子捅开无血水即可。改换大火收汁，翻转猪肝，加入适量老抽上色，待汁收好后淋入少许麻油，关火出锅。
6、冷却后猪肝切片装盘，配以葱、蒜、醋、生抽、水、辣椒、麻油调味汁味道更美。
小贴士
1、猪肝煮好后迅速投入冷水降温是猪肝粉嫩的关键。
2、切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。
爆炒肝丁的做法，步骤很简单，但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑！
材 料
猪肝 200克，柿子椒 一个，泡椒 50克，泡仔姜 50克，红油豆瓣酱 少许，豆豉 少许，淀粉 适量，生抽 适量，芝麻油 适量，油 适量
步 骤
1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，这里用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
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