引导语：豆腐在家常菜里最为常见，而麻婆豆腐更是被我们所熟知。但是只有麻婆豆腐会不会显得我们的美食略为单调呢？接下来为大家准备了15种豆腐烹饪制作方法，一定大饱口福！
1、瓤豆腐
主料：嫩豆腐两块、鸡蛋清数个、猪肉茸、鲜虾茸少许。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法：
（1）将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
（2）豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
（3）用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
（4）锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；
（5）锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。
2、锅塌豆腐
主料：豆腐两块、鸡蛋清两个、熟胡萝卜丝少许。
佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
做法：
（1）将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
（2）锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。
特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
3、木须豆腐
主料：豆腐两块、鸡蛋两个、黄花、木耳少许。
佐料：盐、酱油、葱末各少许。
做法：
（1）豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；
（2）锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；
（3）锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。
特点：此菜色佳味美。
4、咸蛋酿豆腐
主料：咸蛋8个、豆腐2盒、虾米些许、葱数根、美生菜1小棵、圣女蕃茄些许。
佐料：一般调味料。
做法：
（1）虾米爆香；
（2）咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒；
（3）再加入豆腐炒入味；
（4）盛盘，最后洒上葱花即可。
5、鲜花豆腐
主料：鸡脯肉200克、嫩豆腐250克、肥膘76克、鸡蛋清4只、湿淀粉10克、清汤1000克。
佐料：胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
做法：
（1）胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥；
（2）成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀；
（3）清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉；
（4）装汤碗即成。
6、雪菜豆腐
主料：雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块。
佐料：葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒。
做法：
（1）将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁；
（2）葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚；
（3）加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。
7、麻婆豆腐
主料：豆腐1块、绞肉些许。
佐料：辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖。
做法：
（1）豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟；
（2）放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末。
8、鲜蚵豆腐
主料：豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包。
佐料：豆鼓1匙、葱、酱油、盐。
做法：
（1）豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油；
（2）将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可。
9、鲁豆腐
主料：板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜。
佐料：基本调味料、香油。
做法：
（1）豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用；
（2）再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油；
（3）再将豆腐加入鲁到入味即可起锅。
10、炒豆腐脑
主料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
做法：
（1）雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
（2）青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
（3）油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
11、豆腐羹
主料：猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱。
佐料：基本调味料、太白粉。
做法：
（1）绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用；
（2）再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水；
（3）水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可。
12、清风送爽
主料：豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子。
佐料：香油适量。
做法：
（1）取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；
（2）将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状；
（3）用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；
（4）取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。
13、宫保豆腐
主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。
佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
做法：
（1）豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；
（2）锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；
（3）加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。
14、金酿豆腐
主料：老豆腐300克、猪后腿肉150克、虾仁100克、小菠菜100克、鸡蛋清15克、鸡蛋25克、鸡汤250毫升、熟鸡油750克（实耗75克）。
佐料：料酒15克、酱油20克、精盐2.5克、味精2.5克、白糖2克、水淀粉15克、细干淀粉50克、葱末10克、姜末5克。
做法：
（1）将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.752克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲；
（2）再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用；
（3）炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”；
（4）炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边；
（5）炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可。
15、荷包豆腐
主料：南豆腐2块、菠菜芯50克、鸡蛋清50克、熟瘦火退20克。
佐料：大油10克、鸡油20克、盐5克、味清5克、胡椒粉1克、料酒20克、湿淀粉30克、鸡汤200克。
做法：
（1）将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
（2）取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
（3）用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
（4）将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
编后语：掌握这15种豆腐烹饪制作方法，就不必再担心餐桌上豆腐做法的单一了。豆腐也是蛋白质的主要来源哦，吃货们赶紧要收藏起来，做喜爱的豆腐，让自己的食谱变得不一般！
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