正常情况下,人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外。
但如果过量、长期食用,危害很大:
1、急性中毒:
短时间内摄入过多的亚硝酸盐,会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力,造成组织缺氧,造成急性中毒。
间接致癌
为什么还要用?
1、抑菌防腐
可以抑制肉制品中的肉毒芽孢杆菌——号称“天下第一毒”。1 克毒素足可杀死百万条人命,毒性远超砒霜。
比起食品健康,食品安全是要放在第一位的。所以,亚硝酸盐不得不加。
2、护色防腐
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,将亚硝酸钠、亚硝酸钾的功能描述为“护色剂、防腐剂”。
所以,安全≠健康,比如加工红肉是安全的,但不是健康食品。
警惕这5类食物1、久存的新鲜绿叶菜
蔬菜,尤其是绿叶菜,是日常饮食中亚硝酸盐的主要来源。
大部分蔬菜中的亚硝酸盐含量会在采摘后1—4天快速增多,尤其是菠菜、香椿。
小轻建议:
1、叶菜最好买新鲜的;
2、放入冰箱保鲜;
3、48小时之内吃完最好。
腌制肉类:如火腿、香肠等,通常都添加了亚硝酸盐,护色保鲜口感好。
颜色鲜艳的熟食:如叉烧肉、扣肉、猪蹄等,不法商家偷偷添加,使肉看起来更红、更有食欲、保质期更长。
小轻建议:
1、尽量去正规厂家和渠道购买,避开小作坊。
2、在外面购买熟食,不选颜色过于鲜艳的。
3、隔夜绿叶蔬菜
隔夜的绿叶蔬菜,随着储藏时间延长以及温度升高,亚硝酸盐会急剧增多,加热也不能去除。
小轻建议:
1、绿叶蔬菜,每次不要多做,最好一次性吃完。
2、如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,尽量选择茄类、薯类、茎类蔬菜,比如冬瓜、豆角、黄瓜、番茄、茄子、洋葱之类,硝酸盐含量较低。
尤其是有刺鼻气味的不新鲜产品,亚硝酸盐含量往往较高,建议扔掉。
5、刚做不久的腌菜
到了20天之后,腌菜都会达到安全水平,这时候再吃就比较安全了。
小轻建议:
1、腌制类菜肴想要吃的放心,30天后再吃会相对安全得多。
2、腌制蔬菜时,加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料可有效降低亚硝酸盐的含量。
牢记4点更安全
1、少量食用别过量摄入
只要是正常饮食的情况下,注意上面4点,我们基本不用担心“亚硝酸盐中毒”这个问题。
2、多吃富含维生素C食物
维生素C能抑制亚硝酸盐在胃中形成亚硝胺。富含维生素C的食物还有抑制亚硝胺的致癌变突变作用。
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