卤肉中的香料作用

​草果，去腥解油腻

草寇，卤肉脱骨

山楂，卤肉摧熟烂

肉寇，提鲜增香

花椒，去异增香

丁香，增加透骨香

香茅草，给卤水增加飘香

排草，增香防腐

白芷，去腥增香除异味