牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺、牛心、牛脾、牛肝),水30斤,沙姜1两、拍姜半斤。甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻各30克,用汤料袋装好。盐50克,味精100克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克,柱候酱150克,南乳100克。1、牛骨、牛杂洗净,牛杂切小块,全部飞水,再把牛骨烤香,待用。2、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至软烂入味,捞出牛骨和牛杂,牛骨扔掉,牛杂称好一斤一份,汤汁放凉后入冰箱保存。4、来单时取出一份熟牛杂,加入汤汁烧开,装进煲仔内,撒上大蒜段即可上菜。白芷20克、木香15克、小茴香10克、香砂10克、花椒8克、肉豆蔻6克、陈皮6克、八角5克、桂皮5克、枳壳5克、草果2克、丁香2克、罗汉果1/3个。1、所有香料与拍散生姜包入料包,放入3千克清水烧开待用。2、油下锅烧至2成热,下豆酱、盐、糖小火炒10分钟,至酱料出香味后倒入香料水中搅拌均匀。3、洗净的牛杂干净入清水浸泡3-5小时去除腥膻味。牛杂冷水下锅烧开后继续大火加热15分钟,捞出后清洗继续浸泡1小时去除腥臊味。4、将浸泡好的牛杂放入香料水中大火烧开,小火卤1小时即可。牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。