最全的手擀面制面技法
翡翠手擀面
主料：
菠菜200克，面粉300克
调料：
鸡蛋1个，盐一茶匙
制作步骤：
1、做菠菜丸子剩的菠菜汁，放进面粉，加一个鸡蛋和盐和成稍硬的面团，揉好醒着。菠菜汁用料理机打碎滤汁即可。
2、揉好的面擀成薄片，不要正圆，接近方形边角料最少。
3、撒一层面粉，用手抹匀。
4、对折起来，继续抹面粉。
5、再对折几次，每次抹面粉，但是最下边的要长些。
6、用刀切开，宽度自定。
7、用手捏住最下边较长的面条，提起使劲抖抖，面条松散开。
8、擀好按自己喜欢的方式煮面，加鸡汤煮味更美。
杂粮手擀面
面粉300克，杂粮75克
鸡蛋一个，盐少许，清水适量
1、将面粉和杂粮面混合打入一枚鸡蛋。
2、加上少许盐。
3、加适量的水揉成硬一些的面团。
4、盖上湿龙布醒10分钟。
5、取出揉至三光，这样面就揉好了。
6、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成圆片。
7、从面得一头开始将面团卷到擀面杖上。
8、滚动擀面杖将面皮擀薄（期间要不断的换一下方向，并撒些面粉防止粘连）。
9、擀到自己满意的厚度。
10、将擀好的面皮叠成若干层，每层撒些面粉防止粘连。
11、叠好的面皮。
12、用刀切成喜欢的宽度。
13、再在上面撒些面粉。
14、用手抖散，手擀面就做好了。
Tips：
擀面皮期间要不断的换一下方向，并撒些面粉防止粘连。
南瓜手擀面
南瓜泥、面粉各适量
盐适量
1、南瓜一块去皮洗净。
2、切片上锅蒸熟。
3、蒸熟的南瓜捣成泥。
4、将南瓜泥和盐加入面粉中。
5、用筷子搅成雪花状。
6、揉成面团松弛30分钟。
7、取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
8、将面团按平，可以在案板上撒些面粉，用擀面棍擀长。
9、再撒些面粉，擀成很薄的面皮，约不到2mm。
10、折叠好，上面撒些面粉防粘。
11、切成自己喜欢的宽度。
12、擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。
1、制作面条和馒头不一样，做面条的水一定要少，面团一定要硬，这样做出来才会筋道。当然，硬到揉不成团也不行。所以，具体的也根据面粉的吸水率，在能成团的基础上，越硬越好；如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。
2、擀面的时候，最好用大些的擀面棍，容易操作。
3、加入鸡蛋的面条会更筋道。
紫色手擀面
苋菜汁、面粉各适量
1、苋菜用开水泡上1到2个小时，要想颜色很深，用手搓一搓。
2、食盐均匀洒在面粉上，然后倒入苋菜汁水和成少硬一点光滑的面团，饧上半小时。
3、用擀面杖擀成薄薄的面。
4、按图4的方式叠起来。
5、用切到切成一指宽的面条，用手抖开，放点面粉防止粘粘。
6、开水煮开2到3分钟即可（事先凉好凉开水，热面过一遍凉开水）。
吃的时候，简单的加点黄瓜条、倒点醋或者酱汁，拌匀就可开吃。
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