铁锅羊肉

火了好几家餐馆的镇店名菜。汤鲜肉嫩，80岁老爷子也大加称赞。香而不腻，炖肉秘方，只用一个煮的步骤，做法简单。

喜欢吃嫩一点的选择羊排或里脊来做。若喜欢有点嚼劲的，选羊腿的肉就可以。今天选择的是混合的肉，各个部位混合一起炖效果更佳。

制作过程

1.冷鲜肉自然解冻，泡水10-20分钟。

2.铁锅里加入量化好的水，家里的水也可以。开火，5斤肉1400毫升水，肉凉水下锅，水刚没过肉就可以了，开锅立即撇血魔，不能过时间太长。小提示大火焯肉，有浮末赶紧撇

干净，避免浮末再回到肉中。然后转中小火，下入5-6节大葱，五六片姜，10来个干辣椒，大颗粒盐30克左右，然后放入秘制炖肉料包，秘制炖肉料包是研碎了的地椒和花椒，地

椒也叫百里香，对于炖肉是绝佳。

3.小火盖盖炖制一个小时，香气扑鼻的羊肉就可以出锅了。