家常红烧鱼的做法
原作:龚蕾
国庆小长假,学做三道菜。第一道菜,家常红烧鱼。
1、把鱼洗干净,肚子用菜剪剪开,里面的肠子取出,洗干净,鱼鳃打开慢慢取出,剪掉鱼鳍,用剪刀背面把鱼鳞刮干净,多冲洗几次。
2、撒少许咸盐,倒入适量料酒,腌制二十分钟左右。
3、在腌制过程中,准备葱、姜、蒜,干辣椒,洗干净切成碎末状。
4、锅内倒入清油,把鱼放入,慢慢煎一下,中间翻个面。
5、放入葱、姜、蒜,酱油,胡椒粉,倒入半碗开水。
6、关小火慢慢炖大约20分钟至30分钟。
其它事项:
第一,与上次做糖醋鱼不同,原料可以不加入米醋和白糖。红烧鱼用咸盐和料酒腌20分钟,煎后加水烧之前加入酱油即可。
第二,出锅前可加入少许香菜,不加也可以。
第三,为了避免鱼不粘锅,可以事先用生姜擦一擦锅。
第四,鱼的种类均可,鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄花鱼、燕儿鱼、鲈鱼、草鱼。
第五,如果喜欢辣一些,可以放少量辣酱,不加也可以。
第六,料酒腌制是去腥味,料酒也可以在烧之前倒入。
第七,起锅时可以倒入少量醋,不加也可以。
红烧鱼的做法是比较简单的一种,比糖酥鱼烧汤汁做法简单。
(以上仅代表笔者个人的烧鱼做法,欢迎指导欢迎交流。)
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