鸡腿炖蘑菇的做法

原作：龚蕾

 

   学做一道家常菜，鸡腿炖蘑菇。

   1、超市买回来鸡腿洗干净，锅里放水，把鸡腿炒一下，烫去血水。

   2、鸡腿用刀切成小块，用刀背在中间劈成两半。鸡腿切成小块后，放在一个小盆里，倒入适量料酒、适量咸盐、老抽，腌制一段时间。

   3、在鸡腿肉腌制过程中，准备蘑菇，葱、姜、蒜，干辣椒。

   4、蘑菇洗干净，多冲洗几遍，切成小丁状，葱、姜、蒜、干辣椒洗干净切成碎末状。

   5、锅里热油，把鸡肉倒入炒香。

   6、放入葱、姜、辣椒，翻炒均匀。

   7、加入半小碗开水，转中火。

   8、加入香菇，炖大约半个小时。

   事项：

   第一，鸡腿肉炒一下，切成小块，稍微用料酒和咸盐腌一会儿，为了更嫩，入味，料酒去腥味。

   第二，油温热后，可先放入葱、姜、蒜、花椒粉炒香，然后放入鸡块。也可以先放入鸡块炒，在加水炖之前放入葱、姜、蒜，酱油。如果喜欢甜味，也可以加入少量糖。炖汤的话，可加入几颗大枣和几粒枸杞。

   第三，炖鸡肉小火慢慢炖，炖烂炖嫩一些。

   第四，蘑菇的根部用菜剪减去，为了洗得更干净，可用温水泡一会儿，加入一点咸盐洗，把蘑菇缝隙里的灰尘或浮土洗干净。

   第五，喜欢土豆或红薯粉，也可以加入土豆块或红薯粉，红薯粉需提前泡软，土豆洗干净切成小块，在放入蘑菇前，加入土豆块或粉条。

   第六，收汁可以稍微留一点儿汤汁，拌着米饭吃。

 

（以上仅代表笔者个人做法，欢迎指导欢迎交流。）