上海黑椒牛肉粒的做法

原作：龚蕾

 

   七八个朋友，随便在上海一家餐厅用餐一顿，至少1000多元。学做一道上海特色菜，黑椒牛肉粒，这道菜在普通餐厅大约100多元。

   （一）准备食材。

    牛里脊肉，杏鲍菇，辣椒、大蒜、料酒、酱油、黑胡椒、花生油。

   （二）准备牛肉。

    牛肉切成小块，粒，加入少量酱油、花生油腌制，至少半小时。上海菜大多诀窍在于腌制，例如做桂花松鱼、红烧肉、白斩鸡、虾仁什么，提前腌制肉。可能是为入味吧。

   （二）杏鲍菇切成小粒，大蒜切碎。

    （三）开始做。

   锅内放清油，放入杏鲍菇粒、蒜末，煸炒出香味。

   倒入腌制好的牛肉粒，小或翻炒，撒入黑胡椒粒。

   最后放入辣椒就可以出锅。

   事项：腌制时，可以放入鸡蛋清，搅拌均匀。

   上海人讲究肉的嫩，牛肉下锅后不要太久，炒熟就可以。

   炒要动作快，肉要嫩。

   吃过上海白斩鸡，鸡肉非常嫩，但有时过嫩，鸡肉腿中间可能还生着。

   上海人喜欢甜味，牛肉可能也放糖，牛肉不老为评价。

   为了牛肉能更容易入味鲜嫩，小小改动了一下做法，先焯水，再腌制，然后炒。焯水还有一个好处，就是去腥味。

   自创了一种牛肉做法，焯水、腌制，用小辣椒炒，倍好吃。