香芋扣肉的做法

食材明细
五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)	肉桂叶
冰糖	花椒
八角	香芋
葱结	姜片
蒜泥
盐少许	红油腐乳
白糖	胡椒粉少许
生抽	老抽
自制混合豉汁料

1、将五花肉切成方形洗净备用；

2、准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；

3、选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；

4、五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；

5、用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

6、乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）

7、将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；

8、将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；

9、起油锅，炸香芋片，油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；

10、香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；

11、五花肉下油锅前抹一层白醋，(抹醋再炸肉皮够酥)

12、五花肉开炸；

13、五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；

14、泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

15、调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；

16、将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；

17、将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；