【酱烧四季豆猪肚】
原料: 猪肚 四季豆 姜片 蒜 红辣椒 黄豆酱 海鲜酱 八角 桂皮 干红椒 花椒 生抽 料酒 白酒 白醋 胡椒粉 油盐
制作:1. 猪肚放入盐, 搓洗猪肚, 再将猪肚翻面; 2.搓洗过的猪肚,用清水冲洗干净,这样重复三遍,最后用白醋清洗一次;;3.锅中放入冷水,将洗干净的猪肚放进去,再加入桂皮、八角、姜片、花椒、干辣椒、白酒和适量的盐;4.大火煮开,加盖,转为小火炖煮四十分钟; 5、拿出去后清洗干净, 并将里面的白膜也切干净;6. 再从开水冲洗干净后切成条状备用;
7. 烧热锅, 放少许油, 下入四季豆翻炒; 8. 翻炒四季豆变色后加入海鲜酱和黄豆酱继续翻炒; 9. 加入准备好的猪肚翻炒;10、再加入适量的料酒、生抽和少许水,加盖焖煮五分钟; 11. 再加入蒜粒、红辣椒和少许水淀粉, 大火收汁; 12.最后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀即可;
13. 盛入盘中。
小贴士:
1. 猪肚一定要清洗干净, 用盐搓洗猪肚里外面, 用清水冲洗干净, 这样重复三遍;最后用白醋清洗一次;
2 猪肚加入大料和适量的白酒,帮助去异味;并加入点盐入底味;炖煮四十分钟,让猪肚九成熟;煮熟后拿出来再将里面白色的膜去除干净,这样处理好的猪肚切成条备用;
3.四季豆不容易熟,而不熟的四季豆吃了会中毒,所以炒过四季豆后,再加入猪肚一起焖煮,同时加入黄豆酱和海鲜酱焖烧入味,直至熟透;最后加入蒜粒等、调味料大火收汁。
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