【醉艺述】第五期
一读就懂茶！再听《爷爷泡的茶》
——周杰伦中国风歌曲里的国学（二）
子曰师说 | 曹雅欣
《爷爷泡的茶》，是周杰伦音乐中最早一首带有中国古典元素的歌曲，虽然曲调并非国韵，但是意象源自国风：
“爷爷泡的茶 有一种味道叫做家
没法挑剔它 口感味觉还不差
陆羽泡的茶 听说名和利都不拿
他牵着一匹瘦马就走天涯
爷爷泡的茶 有一种味道叫做家
他满头白发 喝茶时不准说话
陆羽泡的茶 像幅泼墨的山水画
唐朝千年的风沙 现在还在刮”
——《爷爷泡的茶》歌词片段
惠山会茶图-文征明 丨原名壁（或作璧），字徵明。四十二岁起，以字行，更字徵仲。因先世衡山人，故号衡山居士，世称“文衡山”，明代画家、书法家、文学家。汉族，长州（今江苏苏州）人。生于明宪宗成化六年，卒于明世宗嘉靖三十八年，年九十岁，曾官翰林待诏。诗宗白居易、苏轼，文受业于吴宽，学书于李应祯，学画于沈周。在诗文上，与祝允明、唐寅、徐祯卿 并称“吴中四才子 ”。在画史上与沈周、唐寅、仇英合称“吴门四家”。
唐代陆羽，精研茶道，人称“茶圣”，他所作的《茶经》三卷，是世界上第一部茶学专著，使茶饮从草木离离的原发状态正式上升到了茶文化的理论时代，自此之后，茶愈发成为中国人生活中必不可少的一部分，甚至在对外贸易和生活方式上为世界深刻烙印。所以这首歌里唱“唐朝千年的风沙现在还在刮”，就是指茶文化的影响深远至今，茶时代的绚烂开启，到今天乃至可见的未来都不会落幕。
无论是“琴棋书画诗酒茶”的风雅门第，还是“柴米油盐酱醋茶”的平常人家，茶的气息早已散入各个门户，茶，在中国人的血液中流淌。它是歌里“爷爷泡的茶”，也是所有人家里爷爷泡的茶。
“茶”之所以能上升为“道”，是因为，它不仅只是芬芳的茶饮料，更是丰盛的茶文化。
要了解中国茶，茶学精深实在言之不尽。然而，一壶瓢饮知冷暖，我们可采用一种简单的方法品茶读茶：按照四季气韵，来勾勒出不同茶类的气质。
（一）春烟清晓——绿茶
像水墨画上的江南春早
这是一张春的名片
绿茶，一定是属于春天的。
因为绿茶，口感清香淡远，视觉碧绿如玉，无论是喝着还是看着，一切都与它的原生状态相去不远，仿佛还是枝头上那簇活生生的植物。因此，绿茶最符合中国文人的审美追求：“清水出芙蓉，天然去雕饰。”。 正所谓，清茶一杯，清风一缕，这是繁华艳丽所不可相比的、一种雅致的品位。
这样清清的一杯绿茶，仿佛水墨画上的江南春早，捎来豆蔻娉婷的烟雨气息。
一杯绿茶，正是春天的化身。上好的绿茶只诞生于早春时节，它们生长在最诗意的山间湖畔，最挑剔的山水之处，靠雾的滋养、水的喂汲，才怯怯地探出嫩芽。譬如洞庭湖畔“碧螺春”的吓煞人香、西湖山腰“狮峰龙井”的清气满乾坤、黄山坑谷“太平猴魁”的兰花香逸、大别山区“信阳毛尖”的光风霁雾露重重……
绝大部分绿茶最为珍贵的时段通常都属清明之前，称为“明前茶”，产量少，质量上乘；其次可称“ 雨前”，即谷雨之前的茶叶。明代人有诗说，“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，谷雨之后的茶就不算贵重了，可见绿茶的上品，第一强调就是早采。
明前茶，贵如金。就在这个北方对绿意久久匮乏和急急渴盼的时节，路边枝干的新绿还尚未分明，绿茶却已为人间送来了一份最好的礼物，那是一张春的名片。
绿茶属于不发酵茶，也就是说，摘下茶树上的新梢后，以蒸青或炒青、烘青、晒青的不同手法来杀青，然后再对叶片加以揉捻、干燥。这样的加工工艺，使绿茶在最大程度保留了原型和原味，因此绿茶内含叶绿素最多、维生素最多、氨基酸最多，能够给人以精神振奋、涤荡肠胃的效果。
所以陆羽说“茶荡昏昧”，唐代诗僧皎然的诗里也说：“一饮涤昏昧，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”他们形容的这些茶效，最合乎绿茶的品性，这是源于茶中能让人清心醒脑的咖啡碱、茶碱所带来的功效。
“清汤绿叶”是绿茶冲泡后最直接的感官特征，以“绿”为此类茶命名，实属恰当。
这就是绿茶，披着碧绿翠泽的薄衫，宛若绿色的记忆定格，一片夹在季节里的书签。
绿茶从山里来到水里，挑剔的脾性不改。冲泡绿茶，切忌使用滚烫的开水，一定要用80°C左右的热水来慢慢启发它的苏醒，以免一下子将它幼嫩的身躯烫熟，反而破坏绿茶鲜灵灵的美味。
简单而迅速的洗茶过后，将热水顺着杯壁流淌进茶叶里，缓和而优美地带起叶片们的舞动，激荡翻飞，蝶舞如诗。
农历二月，新鲜的嫩芽从江南捎来清香，滚在水中，扑鼻而来肆意醉人的迷离，迎目而入上下翻舞的飘扬。看绿茶在水中展开它的睡颜，像观一场舞：
它的轻盈，胜流云的翩跹；
它的柔嫩，有化蝶的诗情。
绿茶的香气悠悠绕到心神里，让人得遇一次春天的醒来。
由视觉的观色，到嗅觉的闻香，至味觉的品茗，回荡肝肠，沁入肺腑，一杯茶完成的旅程，是一次涤荡心台的过程。
而绿茶相较于其他茶种，味道是极为清淡的，淡到需要安静而细致，才能让品茶人与它相拥洒然，获得它幽远萦怀、唇齿留香的馈赠。绿茶给人的是润物细无声的滋润，口感香滑若有似无，余味香幽丝丝缕缕：
像春化残雪，绝非攻击性地侵入，而是细草微风地点滴渗透；
像春天的来临不知不觉，直到窗外已是东风暖薰，而茶香遍布周身不声不响，直到茶者已是通体舒泰。
绿茶的口感普遍都偏于清淡寡味，然而在平和里，又有掩不住的香远四溢悠悠反将上来。齿颊生香过后，让人了解到如苏东坡的感叹：“从来佳茗似佳人。”令人不知不觉地沉醉。
这就是绿茶的纯粹和自然：初见无繁饰，久处味悠然。
淡乎若无味，清远有余甘。
苏东坡还说：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”在此，他通过新茶，提出了生命的好景无常，享受当下。
绿茶是最需要尽快饮用的茶叶，过久的存放会流失掉它的养分，过热的温度也会烤熟它的叶片，影响效果和口感。或 许，因为贵气所以娇气，因为短暂所以珍贵。
具体是怎么个娇贵法呢？这么说吧，绿茶一旦遭遇夏日的气温，就很快枯黄萎靡，香气减淡，汤色浑浊，失却鲜美。除非是置于冰箱中密封贮存，优质的好茶才可暂时多得一年的青春停驻。 仿佛绿茶经不起蝉鸣的一声嘶叫，短短春去，弹指芳菲过。
绿茶从成长、到品饮、再到存留，都需要小心翼翼的呵护，不能让它在枝头漫长地等待，不能让它被沸水热切地浇注，不能让它被暑气悄然地包围，不能让它被时光匆匆地遗忘…… 然而这么多关注过后，还是瞬间花期就过。
如同久盼的春日疏忽而去，如同明丽的青春一闪而逝。所有太过纯粹的美好，只能用珍惜与纵容相待，而万万经不起时间的横拉硬拽。
人们因而才更加珍视，那清明之前、烟雨之间，绿茶在一年中最隆重的节日。这是它稍纵即逝的青春一瞬。
懂得了绿茶，就让我们，趁绿好尝鲜，莫负一冬山峦。
（二）夏日香熟——乌龙茶
像一首唐诗
说一段披着金衣的盛世歌谣
乌龙茶又称青茶，比之清清一杯的绿茶，一个“青”字的悄悄改换，就多了一重厚实、浓郁的滋味。
“青”也正是它的外衣。乌龙茶的干茶成品多呈深绿色、青褐色，如仲夏的庭满幕荫，不再是绿茶嫩嫩的春芽细景。
这样的茶，像盛夏里的万物一样，具有丰富的表现力，和旺盛的生命力。
乌龙茶，是正好介乎于绿茶与红茶之间的品质，综合着绿茶与红茶的制法，处于绿茶的不发酵和红茶的全发酵之间，是半发酵茶。这使它既有绿茶的香芬，又有红茶的醇厚，兼美之下，形成了乌龙茶出类拔萃的优质个性——经冲泡后，茶底“绿叶红镶边”、品相独特，汤色橙黄明亮、灿烂如金，香气浓郁持久、沁人心脾，滋味荡气回肠、回甘悠长。
在春和秋的静美之间，夏是一首悠长的调子，如同午后的蝉歌无休着长鸣，夏日是一年中慵懒停驻的久客，占据着四季里漫长的时日，暑气经久不散。乌龙茶从干茶品相、到茶汤成色、再到茶质脾性，都有着夏的格调。
乌龙茶一旦遇水，就有着夏季里明媚耀眼的日照般的光泽，茶汤金灿灿漂亮得像要淌出蜜来，愉快地闪着诱人的鲜艳。乌龙的茶色最是明快喜人，而较之其他茶类经过多次冲泡就明显淡化了的汤色， 乌龙茶的色泽又最是恒久，堪受多次的沸水浇注。这样水深火热的冲击，都不改它金子般的内质。
这缘于乌龙茶的制作过程。它在十多道加工程序里，经历了杀青、揉捻、烘焙等诸多不甚温柔的相待，层层的锤炼，使它出落得饱满厚实。以致于，当它入水，能够在滚烫的高温中承受住时间的考验，任凭一泡一泡地砸打，而展现出长久散发内质的能力。
所以在乌龙茶中，影响最为广泛的铁观音，就素有着“七泡有余香”的骄傲。七泡过后，香气依然馥郁，这是乌龙茶长于其他茶类的一大本领，堪比夏季的久盛不衰，久久占据着一年中最为黄金的时段。
春，像是一个任性走过人间的孩子，一阵凌乱的脚步嬉闹而去；在春日诞生的绿茶也如美人一笑，千金买得只有灿然一瞬。而乌龙茶继承了盛夏般的持久长健，从茶树的生长上就耐力十足。生长于雨量充沛、气候温和地带的乌龙茶，一年甚至可采摘四至五季，即谷雨前后的春茶、夏至前后的夏茶、立秋前后的暑茶、秋分前后的秋茶，以及霜降之后的冬片。
乌龙茶跨越了漫长的时节，把芳香从不吝惜地对人间开放，如夏日的骄阳，大方送给我们一个又一个阳光灿烂的日子。
夏季燠热，容易惹人心浮气躁。而乌龙入水最是赏心悦目，汤色明黄璀璨，澄澈冰心，虽有夏的灿烂，却戒暑的喧腾。此时看乌龙茶从壶嘴徐徐倾出，荡在公道杯里的缓歌缦舞，像一首唐诗，悠悠地念着，用华贵的辞藻，说一段披着金衣的盛世歌谣。
“七泡有余香”的乌龙茶，一泡又一泡，在盛夏的暑气里，尤显悠然长调。所以乌龙最适合待客，谈性浓处，三五小时的光阴都在漫谈清饮下飞快而过，乌龙茶后劲十足的茶性就能在不知不觉中，供应多人的长时间品饮。
高谈阔论、机锋往来之中，要静心品味茶中的淡远滋味是很难做到的，因此绿茶的过于清柔，就在此时显得似有若无，颇存遗憾。乌龙茶却能从视觉到味觉，都让人明显可感：映入眼帘即见亮泽，送到口中即知香滑，且长时间保持美丽不衰退。主人拿它与众分享，体面大方，贵而矜持。
乌龙茶是最得体的待客良饮，也是最解意的独酌小调。午后蝉乱，正是一日中最闲长粘腻的时光，或惹人懒散无神，或引人寂寞空荡。此时，莫若唤来乌龙茶的相陪，“品字三个口”，捏一小杯香茗，分三口以上细细饮下， 咂摸每一泡饶有兴致的变化，如同感受天光一寸寸地转移。用茶把心落回大地，能悠悠体会到夏日午后的慵懒里日光点滴走过的痕迹。一壶乌龙，淡送骄阳下西山。
到了爱喝乌龙茶的年岁，往往便是一个人的成熟华年，是中年以后的平稳、坚定、内里灿然、后力无穷。这最受中年群体广泛喜爱的乌龙茶，以它清亮的茶色、香醇的滋味、悠长的回甘，教人们同时学会享受热闹与孤独，如它的闻来沁脾，滋味万千，杯底留香，回荡齿间。
乌龙茶，“清水高峰，出云吐雾”，“饱山岚之气，沐日月之精”，它不远千里来到我们身边，陪我们一起感受烟云山水滋润而得的精华，陪我们共度都市繁华里的众生喧闹与独自沉静。
（三）暖日如秋——红茶
如醉染霜林，如照水红蕖，
是茶香醉倒了午后
红茶传达出的是一种温度，一种夏日所不及的静谧安然，一种春天所不能至的温暖香甜，一种冬季还未来临的成熟丰泽。 那是一种静日生香的暖意。
红茶性暖，亮红的茶汤最适合在凉意泛起、景色尤明的秋季饮用，它能在这个风起的季节带给五脏六腑一道热切的关怀，不像绿茶寒性未除、尤似早春的料峭春寒。 就在金秋的丰收里，有一种养身的佳品，叫红茶。
红茶属于全发酵茶，也就是从茶树采摘下来的鲜叶，经过静置使之完全“渥红”，而后做出的暗红色干茶。100%的发酵度，令红茶在干茶外形、茶汤色泽、气味口感上， 都明显老成于绿茶和乌龙茶。
红茶的干茶通常为条形或碎片状，捻来一撮，暗红包裹着浓香，只要遇水就瞬间绽放出瑰丽亮红的汤色。这是一朵开好的牡丹，如盛年的女子绽开笑容，不再青涩羸弱。
红茶泡出的茶汤诱人至极，仿若枫叶晕开秋霜打红的热情，以沉稳而自信的魅力，嫣然静待旁人的惊艳。事实上，正是干茶与茶汤都呈现出美丽的红色，才使这类茶叶获得“红茶”这个名字。
江花红胜火，红茶的芳名实至名归。
茶叶由干茶走向茶汤，是茶叶的红色从深沉走向明媚的过程，而它的气味，也在干茶遇水、颜色转换的一刹那喷薄而出，瞬间，高香扑面，馥郁醉人。
红茶的香气比其他茶类浓得多——绿茶的气味清香微苦，乌龙的茶香悠然回甘，而红茶散发的是一种陡然升腾而起的夺人香醇。由于制造方法的不同，红茶气味也有不同，或是焦糖般的甜香，或是松烟般的熏香，或是花果般的蜜香， 热烈不加掩饰，高锐持久回旋，如国色天香的团团盛放，有一种直来直去的高贵。
因此，红汤、红叶、高香、味醇，是红茶最为显著的特征。
中国祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶。除祁红外，曼妙香绝的著名红茶还有云南滇红、福建闽红、四川川红、贵州黔红、江西宁红，以及近几年异军突起、后来居上的顶级红茶金骏眉。
晓来谁染霜林醉？秋霜醉倒清晓，茶香醉倒午后。一杯红茶就像盛满了秋光，看不尽的色泽流转，嗅不完的甜梦迷离。茶既醉人何须酒，饮下灿烂胜春朝。
在中国古代的对外贸易中，茶叶一直是其中力能扛鼎的重要一项。但遍生于中国最广大地域的绿茶茶类，由于口味清淡，在走出本国的疆土后，只能是在以日本为主的亚洲市场上才有其绿袖长舞的舞台；而在那远渡重洋之外的西方国家，是红茶之香最能散入那里的千家万户。红茶，如一位身姿娇人的女王，深受世界最广大人群的热爱。
红茶的遍布广泛，也与它的品质特点有关。红茶的气味虽显强势，但性子却最是随和，它是包容性最强的茶，饮用方式不一而同。
从调味方式上来讲，可把红茶的饮法分为比较纯粹的清饮法，以及口味丰富的调饮法。品饮红茶，滋味莫一，东西方人皆有自己的红茶情结。
西方人钟爱调饮法，由于没有根深蒂固的对于“清风朗月”、“清水芙蓉”的清饮式的审美追求，他们便调动了充分的想象，做出了大胆的尝试，将牛奶、砂糖、柠檬、花草、冰块等添加品投注到红茶杯里， 用对待咖啡的精神，调配出红茶的创意，从而将红茶融合成了中西合璧、速调速饮的一种花式饮品。
红茶通常陪伴西方人度过清晨与午后的时光。早茶和下午茶，见证着他们一天中的匆忙与闲适。
其实“午后红茶”的概念，不仅只是西方人漫长工作闲隙里的一杯停顿，作为一种生活方式，午后红茶的享受也存在于中国人“工夫红茶”的一道道饮泡中。“午后红茶”——这更像是一种生活态度，醇厚丰满的味道，工作节奏的停顿，提醒人们在自己丰盛甚至显得凌乱的生命收获里，做一番梳理、思考、回味、涵容。
包容性，这正是红茶最突出的性格。它的醇厚，能接纳牛奶的香浓，能融合柠檬的酸甜，能安享花香的调和，能承受冰块的冲突……中西皆如意，浓淡总相宜。正如是秋，这个璀璨的季节，是成熟后的包涵、和美中的独特。红茶，带给阳光普照的下午，温暖的一壶贴心。
温馨入杯，温柔入眼帘。温情红茶，流转着无言的故事、丰富的景致，沉沉荡漾在秋天的画轴里。
就在秋天的丰泽中，凉意已经丝丝入侵，午后的晴朗亦阻隔不了秋寒泛起。人体在这个季节，就格外需要由内而生的热度补给。红茶之于人体，不仅提供了外在的明媚，也满足着内在的温暖。
春燥时节适合品饮绿茶，因为绿茶性寒，可平肝火。但脾胃虚弱的人群，尤其是女性群体、老年群体，需要对绿茶谨慎相待，过多的饮用，就是对寒意的过度摄取，容易导致脾胃失调、体内生寒。若是空腹喝茶，更会伤胃。
然而红茶不同。如它的颜色，红茶生来就带着如火的暖意温润人间。红茶由于加工工序的特点，在经发酵烘制而成时，茶多酚含量减少，从而对胃部的刺激大大降低。因此，饮用红茶，不仅不会伤胃，反而还有养胃的疗效。
胃部直接吸纳了红茶赠予的关爱，但红茶对人体的润泽不仅仅是胃这一个器官。研究表明，红茶有利于血管舒张，对心脏病人大有益处。除却保健功能，美丽的红茶也不忘提供给人一份美容功效，红茶的抗衰老效果甚至强过了西兰花、大蒜、胡萝卜等。 一杯红玉香，茶美人亦美。
四季经过了蝶舞绿嫩的春、经过了蝉噪绿荫的夏，走到秋天，一下子，颜色深沉了起来，物阜丰泽了起来，格调优雅了起来。此时不妨悬壶高冲，冲泡一道红茶，看澄红明亮的茶汁， 如照水红蕖细细香，色彩嫣然、气味充沛，恰若金秋的浓墨重彩，欣赏这一份不加掩饰的靓丽。
喝红茶的心情，往往比喝绿茶时的轻盈多了很多内容。红茶带来了深层的品味，适合在枫叶般的丹色中细数相思，在盈室秋香的缭绕中静思往事，在绚丽至极归至平淡中安享当下。
如果说，稍纵即逝的绿茶教会人们珍惜，那么，兼容中外、味道多样的红茶让人们学会的就是包容。从包容每天午后的思绪开始，把所有凌乱、匆忙、收获、遗憾……都融合为一种成熟的安宁， 历经沧桑而不焦躁，内涵万千而不冲突，就像“和而不同”，和润对己，温怀对世。
包容，表现出来为一种从容。从从容容一杯茶，安安心心一季花。
（四）冬寒墨润——黑茶
如凛冽大漠的苍劲
如铮铮铁骨的豪迈
戒不掉的醇厚深藏的风情
“陆羽泡的茶 像幅泼墨的山水画”，周杰伦《爷爷泡的茶》这句歌词最适合形容黑茶。
大自然留给冬季的舞台很是枯寂，空旷里尽看冰雪挂长须的银白色独舞。然而有一种别样的“黑”，却在这素白的冬日里，泼墨出一份暖香胜玉寒的温度，那就是黑茶。
黑茶这一类茶，特点正如其名，是以茶色为黑褐色而得名。然而，它的汤色虽似墨却绝非乌黑一团，隐隐在其中流溢着红玛瑙般的亮红色泽，所以这是一种需要去探寻的美丽。
黑茶，厚重如同暮晚的冬，不去阅尽沧桑地品味，不能看懂它深沉里的丰富。
黑茶属于后发酵茶，相比绿茶的不发酵、乌龙茶的半发酵、红茶的全发酵，黑茶更需要除了人工制作中杀青、揉捻、渥堆做色、干燥这四个加工程序之外的、时间的参与其中。所以， “后发酵茶”就是做工完成后，在存放过程中仍继续发酵的茶，这也是黑茶可以越存放越有滋味的原因。
而黑茶存放时菌发酵的过程，也正是时间参与的过程。正如漫长的岁月使人厚重，时间的淬炼使黑茶的口感明显浓醇于其他茶类。那种特殊的陈香，是几大茶类带领茶客们品过清淡的绿茶、香芬的乌龙、醇郁的红茶后，在沉甸甸的岁月时光中，又呈上一份口感骤然敦厚下来了的收官之作。
这种口味初尝时也许会有些难以接受，甚至首次邂逅黑茶的人，会将其看做是中国的黑咖啡、苦涩的中药汤，就像习惯漫步百花丛的人难以适应骤逢寒风。但是，那份遒劲的力道比之娇嫩脆弱的花颜、又怎可能不别具魅力？ 黑茶的黑中泛红、涩而回甘，就如同是凛冽大漠的苍劲，不是小桥流水的婉约，而是铮铮铁骨的豪迈，一旦爱上它，就会终身不能戒掉这份醇厚深藏的风情。
做黑茶都会选择大叶种茶树的鲜叶或粗老梗叶，这与上等绿茶对嫩芽的分外挑剔截然不同。黑茶耐泡耐煮，往往都是存放越久越醇香，因为它的诞生就是在时间中磨砺的过程，所以它成型后也并不畏惧时光流逝会剥夺滋味的鲜香，不似其他茶类，存放时都会快速委顿在时间的残忍里。
黑茶，如同一位跌踏沧桑的老人，它成长的历程从来都不温柔，所以它带给人的感受从来都丰富而深刻。
黑茶茶类中，最为著名的是云南普洱茶，这种唐朝年间就在贸易的茶，早已不是西南边疆的小家碧玉，而是遍布为大江南北、广为人知的保健明星。因为据国外的临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果。”普洱茶由此一跃为世界范围内都闻名遐迩的“减肥茶”。而中国古籍也有记载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”所以这种产自云南省普洱市的黑茶，对于降脂、解酒、通便、排毒都有显著效果。
当人们了解了这些功能后，普洱茶低调的黑红茶色和入口的厚重味道不再惹人非议，它反而成为当代都市人群争相饮用的“美容茶”、“益寿茶”。
普洱茶有“生茶”和“熟茶”之分。生茶，就是未经渥堆发酵处理、待其在未来去自然发酵的成品茶，汤色黄绿，入口青涩而略显刺激，好似是山间梗叶的野性未除，对肠胃的刮油效果十分显著。但一般人实难接受这种烈性的口感，最好将之存放五年、十年再品用，那时，茶已在时光流转中自然而然地由生转熟。
熟茶，是人工催熟的成品茶，不必苦候时间滋润，饮用起来就十分香熟。熟茶性情温和，汤色红浓明亮，入口丝滑，养胃护胃。
无论是生茶还是熟茶、无论是自然发酵还是人工发酵，普洱茶都有一大特点，就是越存放越好喝，这便是“越陈越香”的意思。陈香，香醇的是岁月锤炼的品性。所以普洱茶又被称为是“可以喝的古董”，在流通市场上，具有保值升值的空间。
因此，饮用黑茶中代表性最强的普洱茶，万不可着急，不必像如同是处在青春期的绿茶一般，急不可耐地享受当下。普洱茶就贵在魅力持久，能和岁月比肩、与日俱增着光华，能与时间同步、日积月累着品质。
这如何不像是一位睿智的老人呢：
他走过的每一个脚步，都留下一段品读不尽的故事；
他看过的每一个日头，都照耀着滋味万千的内容。
普洱茶越老越醇的沉静，正需要品茶者用年复一年的沉默守护、与它进行一场耐心对话。
普洱茶就像一部厚厚的书，如能耐住性子、忍得急躁，等待到最佳时间自然而然地读到书尾，才会充分收获到丰富品味的结局，那如同是在听一首岁月悠长的歌。一杯香茶，润泽着与茶一起成长的悠悠岁月，到最后，人与茶已是彼此懂得的老朋友。 饮下它，如赴一场“一期一会”的约，杯中盛着年华留给人的感悟。就像我们在与一位老者对话，他诉说的，全是沉沉岁暮才能酝酿出的智语，不经久酿，不得智慧深广。
黑茶在银装素裹的寒冬，浇下一道深色的冷热对比。那是时间对比出的，用往昔久藏于冷寂的沉默，换取今夕把香熟予人的温暖。
元代王冕有一首诗赞美墨梅，说“吾家洗砚池头树，朵朵花开淡墨痕。不要人夸颜色好，只留清气满乾坤。”桃红柳绿历来惹人夸赞，这首诗却一反常态，抬爱墨梅。因为墨的颜色，唤起了中国文人对于朴素无华、清白正直的感佩，所以唐代的吴道子、清代的郑板桥等画家还都偏爱绘画墨竹。
而黑茶，就如同文人案头以笔墨调色出的一道艺术品，是能入画的品物，是君子爱重的品格。在枯白冷寂的背景里，敢于以黑争艳，那是思想之笔舔饱了岁月之墨，润出的一种饱含阅历的风骨。
黑茶就如同老者、如同智者、如同君子、如同披沥冰雪中的墨梅与墨竹。它的色调从不讨好于人，它的口味也从不谄媚于人，它沉默着让位于绿茶的娇嫩、乌龙的耀眼、红茶的绚烂，却从诞生到成熟，都实在背负着太多的沧桑。
一旦懂得欣赏黑茶，就好似从棋盘中手执一颗黑子投落心湖，荡漾层层的波，剥落不完、品尝不尽地、体味太多岁月里的深沉，从此，此心不再单纯爱慕那些浮华的颜色。 黑茶从来不爱在表层卖弄，却能以不语沉在岁月湖底的收获，注入人的心肠，换取 肠胃一份清气长存。
所以黑茶那么不同寻常。它一反品茶时“清茶一杯，清风一缕 ”的恬淡，入口偏苦，味道深重，犹如暮色合重，犹如深冬年尾，犹如人生晚景，留下一种厚重沉郁的思量。品黑茶的人，不再依恋娇嫩的色彩，不再偏享甜香的气息，而深爱它的黑白有道、贵比墨玉。当君子砚罢笔闲，正是该与此茶相对默然。
很多喝茶的人，记忆里恍惚都有小时候看爷爷泡茶的光影岁月，也许是一道道细琢的工夫行茶，也许是抓一把茶叶末的搪瓷缸子，听《爷爷泡的茶》，就像听过去流水泛黄的时光。而陆羽开启的茶文化，就是为后世香芬斟茗的，一道爷爷泡的茶。
作者介绍：
曹雅欣，中国文化网络传播研究会副秘书长，“子曰师说”微信号、“学习经典”微信号创始人。
青年文化学者。独立撰稿人、文化主持人、国艺解说者。
光明网“醉中国”专栏作者。在光明网开设“国学与社会主义核心价值观”专题版面。其“国学与时政”系列文章，分别被全国上百家主流网站广为转载。
策划并撰写了“琴梦中国”系列作品，包括《琴梦红楼》《琴颂诗经》等。
“国艺解说”是曹雅欣首创的一种讲与演并重的、多种艺术形式结合的文化传播方式。在“琴梦红楼”、“琴颂诗经”琴歌艺术音乐会中，担任每场音乐会的文化主持。
始终致力于中国传统文化的当代传播，把国学、国艺做时代性解读。
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