贵州菜虽作为一个完整的菜系，但却不及川菜、粤菜有名气，人们对其所知甚少。有人用一句“藏在深闺无人识”来形容贵州菜的现状，而当在尝过贵州菜之后，就该赞它是“浓情回味远流香”了。提到贵州味道，就不得不提一个字，那就是——酸，酸占了贵州菜王座的另外半壁江山！
贵州人有句话叫：“三天不吃酸，走路打窜窜。”在多山地的贵州，能开胃强身的酸是贵州美食的灵魂！
一个酸味而已，还能做出那么多调调？你要是不信，那就跟着多多的镜头去一探究竟！·酸汤鱼来自黔东南苗族的招牌名菜，这道苗族传承千年的民间美食，被很多外地人放在了贵阳必吃榜榜首。
·酸辣烫可以煮一般的蔬菜和肉类，酸汤鲜美，是最受贵州人喜爱的火锅之一。
童婧 /摄
·虾酸用途非常广泛，可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，食之可帮助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等。
周羽舒 /摄
·酸汤丝娃娃也是融合创新的产物，以前的丝娃娃就是原汤。原本无味单调的小菜，在这清爽汤汁的浇灌下，更肆意地炫耀自己特有的味道。周羽舒 /摄
·酸梅汤是不少贵州地区人民的消食利器，趁着华灯初上，和朋友们一起到麦河边坐一坐，吹着河风，喝着酸梅汤，嗑点瓜子，特别有滋味。·酸汤饭中有各种配料，鲜美的肉沫、香脆的脆臊，再撒上几粒葱花，一口下去，什么油腻感都没了，顿时胃口大开。
而说到“辣”，更神奇了！贵州人无辣不欢，不吃辣椒，你就无法体会到贵州美食的精髓。贵阳的辣以“香辣”为主，不像川渝那么麻，没有湖南那么烈，让平时不怎么能吃辣的人也能轻易接受！贵阳的辣椒不仅香，品种还多。吃烧烤有烧烤辣椒，吃烙锅有烙锅辣椒，吃粉还有油辣椒，平时炒菜用筒筒辣椒或泡椒，炒饭、做鱼用糟辣椒，炒辣子鸡用糍粑辣椒，做蘸水用糊辣椒，可以说将辣椒的吃法发挥到了极致。·辣子鸡用的是香而不算辣的糍粑辣椒，加上肉质 Q 弹的本地土鸡，夹一块入口，咸鲜、醇香、爽口，从味蕾到神经，全是地道的贵州味道。·茨冲鸡对贵州人来说就是赤裸裸的诱惑。看着翻滚、沸腾的汤汁，吃起来又辣又香，简直有着熨烫万家的神奇魅力！
童婧 /摄
·包饼油条，“他家的包饼油条太好吃了，辣椒真的是太香哦，强烈推荐你去吃！”不管东西好不好吃，贵州人都喜欢用辣椒说话。
罗雪 /摄
裹卷是安顺传统小吃，白净透亮的皮子里混着海带、豆芽、香菜、腌萝卜......而辣椒酱则是裹卷的灵魂，辣椒混着脆爽的菜丝，不知道哪口嚼到黄豆香，味道很奇妙。
·各种辣椒制品，别的地方的特产可能都是什么糕点、山珍之类的，唯独贵州特产中还有辣椒这一选项。童婧 /摄
·老干妈，作为外地人，或许并不知道贵州的辣椒都有哪些门道，但他们一定懂贵州辣椒的美味——老干妈。
图源动静贵州
贵州气温凉爽，美景秀丽，贵州菜更是充分利用当地的特产，深深的打上了民族饮食文化的烙印，独具风味和民族特色。有些贵州地道的菜在外地人眼中，则是又有爱又有恨，下面这几道菜更是“外地人眼中的黑暗料理”，然而它们却是本地人的最爱。·折耳根，中国之大，懂折耳根的人并不多。爱它的人爱得要死，恨它的人也恨得真心！在贵州，几乎任何美食里都可以加入折耳根，它是配菜届的王者。
·牛瘪/羊瘪火锅，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，牛羊胃液里的植物叫”百香草“，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。·烤脑花，一听就会觉得很恶心，想想那个画面都想吐。但嫩嫩的脑花经由师傅细心烤制，出品后洒上辣椒、葱花、折耳根末，味道简直超赞！·凉拌鲜鸡血是用新鲜的生鸡血配以大蒜，香菜，香蔥，以及佐料凉拌来吃，这直接是生的，酸辣血嫩，但是吃起来是要有胆量的，不过吃起来没啥腥味！除了上文提到的丝娃娃、安顺裹卷、包饼油条等，贵州的小吃简直太多了！小摊小店遍布街头巷尾，而且几乎都好吃，不会踩雷！水城烙锅
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蒸蒸糕
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冰粉
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吴丹 /摄
童婧 /摄
童婧 /摄
童婧 /摄
你对贵州的美食可能一无所知，
但当你开始接触多山多民族的贵州美食，
你会发现它的不可替代！
很多人说，
贵州，是一个来过就忘不了的地方。
也有很多人说，
贵州，是一座来了就瘦不了的地方。
不仅因为环境好、气候好、风景好，
更是因为，这里真的太太太太好吃了！
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