水煮鱼的做法

食材

• 主料

• 草鱼

  1000g

• 黄豆芽

  500g

• 蛋清

  2个

• 辅料

• 豆瓣酱

  2大勺

• 花椒

  50g

• 麻椒

  50g

• 干红辣椒

  100g

• 葱

  2棵

• 姜

  1小块

• 蒜

  半朵

• 食盐

  适量

• 淀粉

  少许

• 菜籽油

  适量

• 大茴

  4个

• 料酒

  适量

• 步骤

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  1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

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  2.去头取尾和中间的鳍。

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  3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

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  4.将鱼肉和鱼骨分离。

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  5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

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  6.鱼骨斩块备用。

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  7.鱼头对开备用。

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  8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

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  9.葱打结备用。

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  10.黄豆芽洗净备用。

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  11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

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  12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

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  13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

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  14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

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  15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

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  16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

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  17.放入干红辣椒炸香。

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  18.放入豆瓣酱，炒出红油。

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  19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

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  20.放入鱼头和鱼骨烧开。

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  21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

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  22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

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  23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

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  24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

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  25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

• 小贴士

• 1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
  2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
  3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。

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