越南米粉来一碗

只要去过越南，相信对那爽滑弹牙的米粉一定印象深刻。其实现在国内的越南菜馆已经开到大街小巷，每个去吃越南菜的人，都会点上一碗最传统也是最经典的“越南米粉”。炎热的夏季，吃上一碗这样层次分明的汤粉，酸酸甜甜，清爽开胃。

越南米粉在越南居民生活中处处可见。 越南米粉喜欢放在各色高汤中，配以各式食材，真是鲜香满口。盛放米粉的各色高汤，有牛肉汤、海鲜汤、鸡肉汤等。无论哪种高汤，都是历经多时慢火熬制，雪白的米粉上覆盖着或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是细细的鸡肉丝，再有就是新鲜虾仁、鲜鱿鱼片等，香气扑面而来。

值得一提的是，越南米粉更讲究各式蔬菜的搭配，比如生豆芽、香菜等。这里边，紫苏叶算是最常用的一种。米粉不好消化，紫苏叶通气健胃，对消化很有帮助。此外，紫苏叶还能解毒。越南的米粉中常放海鲜，这时放些紫苏叶，能够解除海鲜的毒性。当然，越南人还喜欢准备半个小青柠檬，往汤里挤上一点柠檬汁，更加清新爽口。

今天，“周日靓”带来他的越南米粉菜谱，原料在超市基本都可以买到，爱吃越南米粉的朋友，还有想吃没吃过的朋友，不妨周末自己在家小试身手：越南米粉来一碗！

主料

粉丝30g牛肉10g

辅料

青椒3g红椒3g

小香葱3g香菜3g

薄荷叶3g小米辣椒3g

白洋葱3g小干葱5g

柠檬1个柠檬杆（香茅草）3g

越南鱼露50g泰国甜鸡酱250g

白醋50g老抽3g

白糖200g紫苏叶3g

水500g生菜10g

绿豆芽10g花生3g

1、小干葱切丝备用。

2、锅内放少许油，炒制小干葱丝。

3、炒制金黄色时控油备用。

4、将牛肉、青红椒、洋葱分别切成丝备用。

5、花生去皮。

6、放入打碎机内，制成带有颗粒状的花生碎备用。

7、将所有原料改刀，粉丝煮熟备用。

8、香茅草切碎。

9、水中加入鱼露、白醋、白糖、甜鸡酱、辣椒碎（依个人口味）调制成米粉汁。

10、锅内放少许油炒香洋葱丝、青红椒丝后下入腌制好的牛肉（鱼露、老抽、香茅草碎）炒制断生即可出锅备用。

11、碗底首先放入少许生菜叶、绿豆芽，然后放入煮好的粉丝，将炒好的香茅牛肉码在粉丝上，依次撒入小葱碎、香菜碎、紫苏碎、小干葱酥、花生碎、辣椒碎、薄荷碎。食用时淋入调好的米粉汁即可。另注：单配一盘蔬菜和一碟鱼露依个人口味添加。

赶紧动手试试吧。