四喜烤麸—鲜美咋舌

 

材料：烤麸、木耳、香菇、笋尖、茶树菇、花生米、

 

做法：

 

   提前将木耳、香菇、笋尖、茶树菇泡发，准备好花生米和烤麸。

 

     

1、将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟，然后    2、将泡发好的干货处理好：木耳撕小朵、香菇切片

 将水倒掉，再将烤麸浸入水中，轻轻地挤压出水分，        或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。
如此反复几次，洗去烤麸中的酸味。这一过程很重

要影响到最后成品的好坏。  

       

3、锅中倒油（多倒些余下的煎烤麸，约60克），       4、将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳，盛出备用。

  将花生米入冷油锅中，中小火慢慢地炸焦脆，            注意：烤麸较吸油，中间如果油不够就要适当加些，

  盛出备用。                                                             以防煎焦黑。

                                                                

        

5、锅中再倒少量的油，油热先下香菇煸香，再下          6、加盐、老抽、生抽和泡香菇的水，盖盖焖煮

木耳、笋尖和茶树菇炒几下，然后倒入烤麸翻炒。        2-5分钟，如此反复两到三次，直到盐味，和色泽

                                                                               调的正合适。注：经过反复的收汁调味，烤麸味道

                                                                               才好。另外我还用了点五香粉。

 

           

7、最后加糖翻炒，再加香菇水，盖盖焖煮2-5分钟。        8、出锅前将油炸花生米和葱花入锅，拌均。
    注：糖放早了，菜不显甜，就会加大用量。

                                                               

小贴士：　　

1、烤麸一定要用冷水煮开，然后不断冲洗挤压，不然酸味处理不完全，烧出来的烤麸是很难吃的。
2、还有挤压的力度不可过大，因此可以整块的煮、洗、压，处理好后再切小块，我这也是做过了才知道。
3、烤麸做起来比较麻烦，可以一次多做些，放在冰箱里吃上2-3天是没有问题的，无论是热吃，还是凉着吃都好吃。

 4、烤麸，常写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。

 

            四喜烤麸配饭、配面，都是不错的。

作者：挪红

本文转摘自【 挪红】 http://chihe.sohu.com/20151106/n425457024.shtml