【图文】旋饼的做法

“旋饼的由来，有这样一个典故： 相传明末，闯王李自成进京时，路过山东境内，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再之，就是具有旋吃旋做的特点而得名。 正宗的旋饼需要在干净的瓦块上烙熟，现在农村都住上楼房了，瓦块是个稀罕物，没地儿寻去了，家庭制作用还是平底锅上场吧。”

主料

• 面粉 (500克)
• 猪肉馅 (500克)
• 香菜 (500克)

辅料

• 葱 (1棵)
• 盐 (6克)
• 十三香 (2克)
• 胡椒粉 (少许)
• 酱油 (1汤勺)
• 香油 (少许)

厨具

平底锅

分类

饼 鲁菜 主食 咸鲜 一小时 普通难度

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  普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。
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  葱切末，与肉馅剁在一起。
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  加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。
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  香菜洗净、控水。
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  香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。
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  取一块面团，擀成薄面皮儿。
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  在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。
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  摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。
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  从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘旋转一圈。
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  卷成了这样一个圆锥形。
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  圆锥底部收口，按扁。
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  用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。
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  鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。
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  烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。
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  别看饼的个头小，挺实诚的，外酥里嫩还香。只要面和的够软，还可以加更多馅。

小窍门：

1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。 2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。 3，盐的用量，可根据自己平时的口味。 4, 旋饼的"旋"：步骤9、12、13都需要“旋转”。