荷花酥

 

 

       自从有了卡士85升大烤箱后，我整个人也好像变得勤快多了，这几天几乎每天都在用烤箱做东西，越来越顺手了，与烤箱磨合得也差不多了，烤箱的脾气也摸透了

，这款烤箱温差不大，差不了10度，在允许范围内，升温也比较快，有的大烤箱升温慢，这款烤箱很好。

        这次做了这款荷花酥，上色很好，就是我切的口比较大了，做的荷花变得怒放盛开了，有点太热烈了哈，下次注意切口小点，我喜欢含苞待放的，哈哈。

 

 

 原料：

油皮：细砂糖或糖粉30克，水60克，猪油53克，中粉150克，红曲粉2克。

酥皮：低粉120克，猪油60克。

馅：鸡蛋30克，蔓越莓干50克，黄油30克，细砂糖35克，椰蓉60克，奶粉18克。

做法：

1、黄油室温软化，蔓越莓干切碎，将（内馅）中所有材料放入容器中混合。

 

2、搅拌均匀。

 

3、分成12份捏成团，放冰箱冷藏备用。

 

4、将油皮原料和油酥原料混合和成光滑的面团，油皮和好后分成两份，有一份放红曲粉揉成光滑的面团。盖保鲜袋室温静置1小时。

 

5、松弛好的油皮本色面团和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。油酥分成24等份。搓圆备用

 

6、将油皮擀开，包入油酥。

 

7、收口，包圆。

 

8、压扁，擀成牛舌状。

 

9、卷起来。

 

10、依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

 

11、松弛好后，用手掌心压扁，再擀成长长的面片。

 

12、再卷起来。

 

13、依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟

 

14、分别把两种面团擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。

 

15、本色面片和红曲面片相叠。

 

16、包入内馅

 

17、包好收口。

 

18、依次全部做好，两个颜色的面片可以互换位置。

 

19、用锋利的刀均匀割三刀，如图示。

 

 

20、放入预热好的烤箱。180度30分钟。上色后加盖锡纸。