炒肉酱（杂酱帽子）的做法

““老板，加个帽子！”帽子！??？非也！我也不知道为什么要这么叫。大概是为了更形象的形容，米线面条上再盖上一大勺酱肉的样子。在云南吃米线、面条，帽子是少不了的精华！炒杂酱是必须必备的拌料之一。”

食材明细

• 鲜猪肉末1000g
• 姜末适量
• 花椒5颗
• 辣椒粉适量
• 昭通酱一袋
• 八角1颗
• 白糖适量
• 草果1颗
• 大蒜末适量

• 酱香口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

炒肉酱（杂酱帽子）的做法步骤

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  1

  猪肉要五花肉
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  2

  姜末和肉一起下锅先炒
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  3

  油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆炒。我不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了。
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  4

  放昭通酱、辣椒粉。
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  5

  辣椒粉
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  6

  起锅前放点白糖提味
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  7

  肉酱
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  8

  杂酱
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  9

  肉酱帽子

使用的厨具：不粘锅