【沪】春夏之交 瓜果相邀

当令食

老时候中国人讲究应季而食，现在正值谷雨立夏之际，所谓谷雨呢，就是雨生百谷，雨水充足，所以这时候大量的蔬果类食材都成熟了。就像现在，蚕豆，莴笋，黄瓜，荠菜都是当季蔬果。御庭中餐厅厨房的大厨们用匠人之心，让食客体味自然的味道。

蟹肉烩冬茸

香芒荔枝炒虾仁

凉瓜炆银鳕鱼

食物的诚意

御庭中餐厅

食物的诚意有几分，来源于厨师的格局有多大。当菜肴入口的一瞬，从舌尖到味蕾一层一层的体验是厨师对于菜品节奏把控。如何发挥出食物的本味却不乏味，则是对于厨师性格，眼界和追求的体现。

金银蒜蒸胜瓜

丝瓜，广东人叫做胜瓜。这道菜的蒜蓉一半生一半熟，一半用油炸成金黄色，胜瓜先走一下油，出水，然后再冰一下，以保存色彩，再放盐糖调味，上蒸笼。

珊瑚白玉卷

这是道蒸菜，白玉主要指的是冬瓜，而珊瑚则是膏蟹的蟹黄。冬瓜被切成相当薄的片，包卷明虾仁。这像春卷似的卷条，脊上隐隐透出红色，原料里面还衬着火腿肉。卷条下，白色的是红花蟹的肉，去其鲜味，白色蟹肉之间则是膏蟹的蟹黄。

百花酿荔枝

这道菜格外精致新颖，用新鲜的荔枝，去壳后，挖去核，明虾肉打成泥，塞在荔枝肉中。除了少许盐，这道菜不放其它佐料。虾肉鲜而有咬劲，配合荔枝肉甘甜的味道，十分爽口。