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口感Q弹的九转肥肠, 这样做味道鲜美, 荤素味道皆佳的做法
口感Q弹的九转肥肠, 这样做味道鲜美, 荤素味道皆佳
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2017-06-17
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料
肥肠头4根 豆腐卷1根
辅料
面粉适量 盐适量
葱碎适量姜片适量
桂皮适量 八角适量
白扣适量 香叶适量
草寇适量 白芷适量
干辣椒适量 白胡椒粒适量
老抽适量 花雕酒适量
冰糖适量 豆瓣酱适量
大蒜子适量 胡椒粉适量
青辣椒适量 红辣椒适量
鸡精适量
口感Q弹的九转肥肠, 这样做味道鲜美, 荤素味道皆佳的做法步骤
1. 肥肠头4根,装入盆中,撒上较多的面粉,将面粉揉均,用手一根根搓洗肥肠头表面,再用清水将面粉洗净,洗净后,抓住肠头,中指和食指一顶,将大肠翻转,移至水龙头前,一边冲水一边往里放入,肥肠就翻过来了。再次加入较多的面粉,揉均后一根一根搓洗肥肠内部,用清水将面粉洗净,再加入适量的盐,一根根搓洗,用清水洗净盐份后,撕去肥肠表面多余的肥油,不要撕尽。
2. 肥肠头一折为二,小头在前,大头在后,左手拇指向前顶,右手向后撸,直到左手拇指露出,抓住露出的肥肠,抽出拇指顺着一撸,肥肠就翻过来了,再用中指将肥肠顶过来,反过来抓住肥肠轻轻抖动,就全进去了,撸顺后用牙签将肥肠口封住 ,避免制作中肠头跑出。
3. 锅里去水,下入肥肠,氽水时肥肠会涨气,用钢钎刺穿每个肥肠,放出气体,避免爆皮,氽透后,捞出入冷水中洗净备用。
4. 锅烧热,去适量的油,下入大葱碎和姜片炒香,再加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒,小火将香料断生后,下入肥肠,加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火煲60分钟,关火自然冷凉。冷凉后捞出肥肠,拔掉牙签,切成合适长短的肥肠段。
5. 豆腐卷1根,切成豆腐段,装入盘中,卤汤重新烧开后,下入肥肠和豆腐段,小火回卤30分钟后捞出。锅中去油烧成高温油,下入豆腐段和肥肠,炸香变色后捞出。
6. 锅中去适量的油,光锅后下入豆瓣酱,炒香,下入大蒜子,大火爆香,爆香后,下入豆腐段和肥肠,加入适量的卤汤和高汤,再加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开后转小火煨15分钟。15分钟后,加入青红辣椒段,转大火收汁,再加入适量鸡精,翻炒均匀,继续收汁。汤汁合适时,打入烧好的热煲中,美味即成。
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