口感Q弹的九转肥肠, 这样做味道鲜美, 荤素味道皆佳的做法

口感Q弹的九转肥肠, 这样做味道鲜美, 荤素味道皆佳

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2017-06-17

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

肥肠头4根 豆腐卷1根

辅料

面粉适量 盐适量

葱碎适量姜片适量

桂皮适量 八角适量

白扣适量 香叶适量

草寇适量 白芷适量

干辣椒适量 白胡椒粒适量

老抽适量 花雕酒适量

冰糖适量 豆瓣酱适量

大蒜子适量 胡椒粉适量

青辣椒适量 红辣椒适量

鸡精适量

口感Q弹的九转肥肠, 这样做味道鲜美, 荤素味道皆佳的做法步骤

1. 肥肠头4根，装入盆中，撒上较多的面粉，将面粉揉均，用手一根根搓洗肥肠头表面，再用清水将面粉洗净，洗净后，抓住肠头，中指和食指一顶，将大肠翻转，移至水龙头前，一边冲水一边往里放入，肥肠就翻过来了。再次加入较多的面粉，揉均后一根一根搓洗肥肠内部，用清水将面粉洗净，再加入适量的盐，一根根搓洗，用清水洗净盐份后，撕去肥肠表面多余的肥油，不要撕尽。

2. 肥肠头一折为二，小头在前，大头在后，左手拇指向前顶，右手向后撸，直到左手拇指露出，抓住露出的肥肠，抽出拇指顺着一撸，肥肠就翻过来了，再用中指将肥肠顶过来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了，撸顺后用牙签将肥肠口封住 ，避免制作中肠头跑出。

3. 锅里去水，下入肥肠，氽水时肥肠会涨气，用钢钎刺穿每个肥肠，放出气体，避免爆皮，氽透后，捞出入冷水中洗净备用。

4. 锅烧热，去适量的油，下入大葱碎和姜片炒香，再加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒，小火将香料断生后，下入肥肠，加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲60分钟，关火自然冷凉。冷凉后捞出肥肠，拔掉牙签，切成合适长短的肥肠段。

5. 豆腐卷1根，切成豆腐段，装入盘中，卤汤重新烧开后，下入肥肠和豆腐段，小火回卤30分钟后捞出。锅中去油烧成高温油，下入豆腐段和肥肠，炸香变色后捞出。

6. 锅中去适量的油，光锅后下入豆瓣酱，炒香，下入大蒜子，大火爆香，爆香后，下入豆腐段和肥肠，加入适量的卤汤和高汤，再加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火煨15分钟。15分钟后，加入青红辣椒段，转大火收汁，再加入适量鸡精，翻炒均匀，继续收汁。汤汁合适时，打入烧好的热煲中，美味即成。