2017-03-17
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
福寿螺适量
辅料
盐适量 八角适量
桂皮适量 香叶适量
花椒适量 白扣适量
草果适量 干辣椒适量
冰糖适量 豆瓣酱适量
胡椒粉适量 老抽适量
姜片适量 大蒜子适量
鸡精适量
大厨带你一起做“田螺”，汁浓味美，鲜味十足的做法步骤
1. 漂养3天后的福寿螺适量,用刷子刷尽螺壳外面的脏物,再用老虎钳将螺尾剪掉,再次洗净后捞出备用。
2. 猪排骨适量，用刀分割成排骨条后斩块，盛入碗中后，加入适量的盐和水抓粘，腌制10分钟。
3. 八角、桂皮、香叶、花椒、白扣、草果、干辣椒各适量。锅烧热，去适量的油，光锅，下入排骨，小火慢煸，煸的时候多次少量的加水，将排骨煸香。煸香后，加入适量冰糖和水一起煸炒至糖色粘在排骨上，上色后，下入所有香料，再淋入适量的水，将香料断生。炒出香料的香气和辣椒的辣味后，加入适量的豆瓣酱一起炒香。炒香后加入适量的水，并淹过排骨，再加入适量的盐、胡椒粉、老抽，下入姜片、大蒜子后倒入福寿螺，盖上锅盖，大火烧开后转小火煨40分钟，40分钟后开盖，转大火收汁至汤汁浓郁，加入适量鸡精并淋入适量香油，翻炒均匀，汤汁合适时撒上葱花，美味即成。
4. 成品图
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