美味鹿腩煲

 

原料东方美食·Foodo.NET -菜客网

净鹿腩肉500克，当归10克，红枣50克，姜粒10克，炸蒜子30克，精盐5克，味精8克，白糖3克，深色酱油少许，胡椒粉、麻油适量，蚝生油100克，绍酒10克，二汤200克。

制法

1、将当归洗净，红枣去核洗净备用。

2、将鹿腩原件飞水后趁热用深色酱油上色，再烧镬落油至210℃时，放入上色的鹿腩炸至大红色捞起。将鹿腩斩成骨排形。

3、烧镬下油、放料头、鹿腩，烹绍酒，将鹿腩爆透，下二汤，调入所有味料，略煮倒在窝里，然后将鹿腩皮向下扣在碗里，倒回原汁，面放当归、红枣，再将鹿腩覆在煲里，上炉煲至（火念）便成。