矿工花椒肉一见你就笑

 

厨房心经：矿工花椒肉

 

井下矿工的工作环境潮湿，不吃肉没有劲干活，花椒肉能够排除体内湿气。

 

 

主料：带皮五花肉

辅料：花椒；红曲米；葱姜

调料：酱油；料酒；盐

 

 

先看看原料：500克肉大约放5-10克花椒。分二次放。

 

 

肉皮一定要刮毛，还能去污。

肉皮要用一只平底锅，不用放油，小火反复烙制。

要烙到肉皮成焦状。这样的肉皮才能够上色。

直接放入锅中加入清水。

 

在清水中放入葱姜；料酒，一半的花椒，每斤肉放入5克的红曲米上色。大约煮50分钟。

煮好的肉块，最好冷藏一夜，有利于肉片紧实好切。

肉片的毛边放在缝隙中间，肉皮朝下，码入容器中，

将剩余的花椒，分别装入二个调料袋中，再码入葱姜。

 

在容器中注入开水；盐；酱油；料酒，要盖过肉片。

将容器放入电压力锅的内胆，（内胆中提前注入水）选取肉类挡，
正常蒸制即可。

蒸熟以后，到出容器内的汤汁，在将肉片倒扣在盘中即可。