茄子：清热、活血、消肿
前腿肉250g | |
1、拌肉末用： | |
小葱白适量 | 生抽适量 |
盐少许 | 十三香适量 |
鸡精少许 | 2、烧制用： |
生粉适量 | |
䓤适量 | |
蕃茄酱适量 | |
盐少许 | |
葱花适量 | |
1.主要食材
2.肉洗净去皮剁成末
3.姜、葱蒜切碎（葱白、葱叶分开）
4.将肉末加入拌1的所有调料用筷子顺时针搅拌上劲备用
5.茄子冼净一剖为二
6.取二根烧烤签放在茄子两侧，用刀切0.3厘米厚的片，每6－7片一组断开
7.用勺子将茄子里酿满肉馅，外形像半个灯笼
8.碟子里倒入适量生粉，将酿好的茄子均匀拍上一层生粉
9.全部做好备用
10.锅内倒入适量油，油温放入筷子起泡关中火
11.放入茄子，炸至外皮金黄在油中自然浮起即可
12.捞出控油
13.另置干净锅，倒入适量刚才炸茄子的油，8成热下葱蒜炒香
14.加入适量蕃茄酱
15.蚝油
16.炒香后加入适量清水，调少许盐和糖放入茄子中火煮10分钟左右
17.准备起锅
18.摆好茄子后将汁浇在茄子上撒上葱花即可
1、茄子的片不要太薄也不能太厚2、炸茄子的锅可以用深而小的会节省总油量3、喜欢糖醋的可以用白醋代替蕃茄酱并增加糖的量4、在烧制时可以预先尝一下汤的味道根据自己的口味适当调整用量
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