千张：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
活生鱼1条 | |
川粉适量 | 白菜叶适量 |
酸菜少许 | 葱段4节 |
姜片4片 | 蒜仔适量 |
干红辣椒适量 | |
花生碎适量 | 小米辣适量 |
丹丹豆瓣适量 | 大红袍火锅料适量 |
盐1勺 | |
1.活鱼宰杀洗净，准备好食材。
2.剁鱼头，去鱼骨，鱼肉片片。
3.刀加工食材。
4.准备好料头（葱、姜、蒜留少许剁茸备用）。
5.鱼片用盐2克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉适量，蛋清上浆。
6.把步骤3沸水备用。
7.锅内放油100克，下入葱段，姜片，蒜，干辣椒，麻椒炒香，再下豆瓣酱，大红袍炒香。
8.再下鱼头，鱼骨爆香，加高汤1千克，加适量盐，料酒，少许胡椒粉，鸡精粉，味精。
9.炖十分钟，再倒入步骤6炖2分钟，捞起垫在容器底。
10.再下鱼片煮熟，捞在步骤9上面，再把汤倒在容器中。
11.锅内放100克油，下入葱姜蒜末，干辣椒节，麻椒，小米辣炸香。
12.把炸好的步骤11泼在鱼片上，撒上花生碎即可。
鱼片要煮轻点，不然到嘴里没有筋道。麻辣味根据自己口味来调节。
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