带鱼：补虚、解毒、止血
八角：理气、止痛、温阳
料酒：活血化瘀
清水适量 | |
花椒粒30个左右 | 干红辣椒3个 |
花椒粒20粒左右 | |
蒸鱼豉油1汤匙 | |
玉米淀粉1茶匙 | 高度白酒适量 |
植物油适量 | 生抽1汤匙 |
盐1茶匙 | |
1.带鱼处理好后切段，放在盆里，倒入高度白酒，同时撒入30粒左右的花椒粒，翻拌均匀，腌制20分钟左右；
2.期间准备其他调料等。八角1个，花椒粒20粒左右，干红辣椒3个；
3.葱切块，姜蒜切片备用；
4.糖，盐各1茶匙，生抽，醋，料酒，蒸鱼豉油各1汤匙集中到一个碗里，盐糖融化，搅拌成均匀料汁备用；
5.鸡蛋一个打散，里面放入料酒调好的玉米淀粉，再搅拌均匀备用；
6.带鱼段（清理掉花椒粒）放入鸡蛋液中，均匀裹上蛋液；
7.起锅烧热油后，把裹好蛋液的带鱼段放在里面煎制，待一面煎成金黄色后再翻过来煎另外一面；
8.所有鱼段都煎好后捡到碗里；
9.另起锅放油（因为自己家吃，里面煎鱼的油舍不得倒掉，就直接用这个油了），同时放入八角，花椒粒和干红辣椒；
10.煸香后放入葱姜蒜，翻炒均匀；
11.把煸好的调料均匀铺在锅底，把煎好的带鱼段摆在调味料上面；
12.淋入之前准备好的料汁；
13.待下面沾匀料汁后，将带鱼段翻面，使另一面也沾上料汁，之后加入适量清水，没过1/2带鱼段即可（我这个鱼段比较厚，薄些的差不多要与带鱼段齐平）；
14.大火烧开后，中火焖炖20分钟，为了更好入味，期间要将带鱼段翻面，最后汤汁浓稠即可关火；
15.摆盘上桌，颜色很诱人吧！
16.特写一张，是不是更诱惑！
腌制带鱼时放高度白酒和花椒粒有利于去除鱼腥，同时可使带鱼有一种米香；裹蛋液后的带鱼段煎制时不易溅油，记住:煎鱼时火候不能大哦！为了使鱼段入味均匀，期间要适当翻面
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