猪腰：补肾、益气、扩张血管
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
大虾300克 | |
盐6克 | |
生抽15克 | |
小香葱少许 | |
生粉10克 | |
水发木耳适量 |
1.大虾剥出虾仁后开背，去除虾线。
2.用3克盐抓匀腌制
3.猪腰一劈两开，片去腰臊。
4.一定要去除干净，一点白色组织都不能留。
5.在猪腰内侧，与猪腰呈45°剞直刀，深度约为猪腰厚度的4/5，注意不要切穿。
6.调个方向，与刚才的剞刀呈90°，剞成十字花刀。
7.在猪腰短的方向改刀成2cm的腰块。如果是比较大的猪腰可以再一分为二。
8.加余下的盐和5克生粉、5克料酒抓匀腌制。
9.蒜拍碎粗切一下，青椒、姜切菱形片，小香葱切寸段，木耳手撕成小块。
10.烧适量开水，将虾仁氽烫打卷盛出沥水。
11.接着将腰块汆烫开花，即刻捞出沥水。
12.现在用生抽、米醋、白糖、5克生粉和少许清水兑个碗芡。
13.小火起锅下油，将虾仁水分炒干。
14.放入青椒、木耳翻炒均匀。
15.放入腰花，烹入料酒。
16.放入姜片、蒜碎炒出香味，撒入胡椒粉炒匀。
17.倒入碗芡推匀。
18.加少许香油包尾，关火。
19.放入小香葱段翻匀。
20.出锅装盘。
21.开吃。
22.看大图。
猪腰、虾仁一定要用新鲜的。虾仁炒干口感更弹，与猪腰的脆嫩口感有个配合。此菜中猪腰剞十字花刀也是为了与虾仁在型制上有个对比。氽烫腰花时保持水滚，开花立即捞出，烫老了影响口感。
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